Academie Opus Caseus anuncia las fechas de los cursos para…

St. Haon le Châtel, Francia – La Académie Opus Caseus, centro de desarrollo profesional en el corazón de MonS Fromager Affineur, ha publicado su programa de cursos de inglés para 2014.

Ahora se aceptan solicitudes para todos los programas en el sitio web de la Academia; La inscripción al curso está limitada a 6 participantes.

Fundamentos esenciales para los profesionales del queso

10-21 de febrero
5-16 de mayo

Essential Foundations cubre el conocimiento del queso desde la preparación de la leche hasta la fabricación y el afinado, pasando por el abastecimiento, la comercialización y el mercadeo. La educación en el aula se refuerza con trabajo práctico en la elaboración del queso y el afinado, así como en la sala de producción de MonS practicando la recepción y selección, corte y envoltura. y preparación de pedidos. El entrenamiento de análisis sensorial es un enfoque diario. Los estudiantes visitan las tiendas minoristas de MonS y preparan su propio estuche en nuestra tienda de queso simulada.

Affinage: el arte y la ciencia de madurar el queso

14-25 de julio
6-17 de octubre

Estudie la ciencia del envejecimiento del queso desde el proceso de elaboración hasta el cuidado de la afinación, incluido el estudio en profundidad de los ciclos de vida de la flora de la corteza del queso y cómo manejarlos a través de técnicas y entornos de afinación. Además de las sesiones presenciales, los alumnos trabajan con el personal de MonS en las cuevas y el Túnel de la Collonge aprendiendo las técnicas utilizadas en el envejecimiento de quesos de todo tipo. El entrenamiento de análisis sensorial conecta la experiencia de comer el queso con el trabajo de llevarlo a su máximo potencial a través de la afinidad.

MonS Fromager-Affineur es ampliamente reconocido en Francia e internacionalmente como uno de los principales afiliados del mundo. Con un catálogo de hasta 250 quesos artesanales diferentes, MonS presenta una oportunidad única para aprender de maestros con más de 50 años de experiencia. El plan de estudios se desarrolló a partir de la experiencia práctica y diaria durante décadas, en colaboración con los mejores científicos e investigadores lácteos franceses.

La Académie Opus Caseus ha sido aprobada como la primera Centro educativo autorizado ACS CCP™ por la Sociedad Americana del Queso.

Para obtener más información, envíe un correo electrónico a Susan Sturman o por teléfono al 617 505 6235