Académie Opus Caseus, la instalación educativa única en Francia creada por MonS Fromager-Affineur (lea mis publicaciones anteriores sobre AOC aquí), se ha asociado con Point Reyes Farmstead Cheese Co.en California, para crear una oportunidad educativa única:
LA ACADEMIA OPUS CASEUS ANUNCIA CURSO DE CALIFORNIA EN POINT REYES FARMSTEAD CHEESE COMPANY
9-13 de marzo de 2015
En una asociación internacional única, la Academia Opus Caseusla subsidiaria de desarrollo profesional de Mons Fromager-Affineur, ofrece su primer curso en la Costa Oeste en Point Reyes Farmstead Cheese Co. en el condado de Marin, CA.
El curso, abierto a profesionales del queso, cubrirá la vida del queso desde el pasto hasta el plato: los estudiantes tendrán una visión íntima de cómo se elabora, envejece, prepara el queso para el mercado y qué pueden hacer los consumidores con el queso una vez que lo llevan a casa. Los instructores de la academia Laurent Mons y Susan Sturman y la familia y el personal de Giacomini brindarán instrucción, oportunidades de observación y experiencia práctica en todas las fases del plan de estudios. Visitaremos la lechería Cowgirl cercana para observar la elaboración de queso láctico y discutir la comercialización del queso con los oradores invitados, Peggy Smith y Sue Conley.
El programa aprovechará el rico contexto culinario del norte de California al incorporar oportunidades para cocinar y probar la generosidad de la región: ostras, vino, cerveza artesanal y abundantes productos locales. Las sesiones diarias de análisis sensorial incluirán quesos locales y quesos de Mons.
Fechas del curso: 9-13 de marzo de 2015
Costo del Programa: $3000 (Incluye 5 noches de alojamiento, transporte terrestre durante el
plato y todas las comidas menos dos.)
El curso no es un programa de capacitación sobre productos, sino que está destinado a brindar a los profesionales del queso, tanto experimentados como novatos, una descripción general concisa de la industria a través de los lentes gemelos de Francia y el norte de CA, el hogar del movimiento de queso artesanal de los EE. UU.
El curso está limitado a 10 participantes. El alojamiento será en el cercano Tomales Bay Resort. Las cenas grupales proporcionarán un entorno social para desarrollar relaciones con los instructores franceses y estadounidenses, así como con los compañeros de estudios.
Tanto la familia Giacomini como la familia Mons gestionan empresas familiares privadas de segunda generación y ambas se dedican fundamentalmente a preservar la elaboración artesanal del queso, los paisajes de trabajo y los más altos estándares profesionales posibles. Mons y la Academia tienen profundas raíces en Francia y en los Estados Unidos, y tienen una sólida reputación de integridad y experiencia en la comunidad quesera, al igual que la familia Giacomini. Cowgirl Creamery es líder en la fabricación artesanal de quesos y en la comercialización de quesos de California, americanos e importados.
Las solicitudes ahora están siendo aceptadas en http://www.academie-mons.com/application.
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