Albóndigas con queso de hombre de las cavernas | Homenaje

Como escribí la semana pasada, tuve la suerte de que me enviaran un camión de Wookey Hole Cave-Aged Cheddar para probarlo y, aunque lo hemos estado devorando sin parar durante todo el período festivo y más allá, se mantiene invicto. Te juro que vuelve a crecer de la noche a la mañana. Entonces, pensé en usar un poco para cocinar algo adecuado para los trogloditas. Reflexioné sobre lo que comería la gente de las cavernas (probablemente no queso curado, para ser justos) y el principio básico que se me ocurrió fue: CARNE.

Entonces, aquí hay una receta para una buena comida reconfortante de invierno: albóndigas con un medio rebosante de queso, en salsa de tomate.

Ingredientes

500 g de carne picada, carne de res o una mezcla de carne de res y cerdo (o mamut lanudo y alces irlandeses prehistóricos si buscas autenticidad)

1 cucharadita de romero y salvia, finamente picados

2 puñados de pan rallado

Nuez moscada

Sal y pimienta

1 huevo batido

Queso cheddar, picado en trozos pequeños

1 cebolla

2 dientes de ajo, machacados

1 lata de 400 g de tomates troceados

1 lata de 400g de tomates cherry

Chorrito de vinagre balsámico y vino tinto

Aceite de oliva

Perejil para decorar

Para hacer las albóndigas, mezcle la carne picada, las hierbas, el pan rallado, una o dos nueces ralladas y el condimento. Agregue el huevo batido y combine; la mejor manera es meter las manos allí y aplastarlo todo. Forme la mezcla en albóndigas del tamaño de una pelota de ping-pong; deberías terminar con alrededor de 16.

Haga un agujero en el medio de cada albóndiga, empuje un trozo de queso dentro y vuelva a sellar la albóndiga, asegurándose de que el exterior esté suave sin signos de queso asomando. Enfriar en la nevera hasta que se necesite.

Mientras tanto, picamos la cebolla y la sofreímos en un poco de aceite de oliva con los dientes de ajo machacados hasta que esté blanda. Agregue todos los tomates enlatados y un chorrito de vinagre balsámico y vino tinto. Agregue una lata de agua y luego triture los tomates cherry con el dorso de una cuchara de madera (no lo haga contra el costado de la sartén a menos que quiera ver los tomates explosivos). Dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

Para freír las albóndigas, caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén y agregue las albóndigas (puede que tenga que hacerlo en tandas dependiendo del tamaño de su sartén). Dorarlos por todos lados.

Probablemente saldrá mucha grasa de las bolas, así que transfiéralas suavemente a otra sartén, vierta sobre la salsa y ponga una tapa en la sartén. Deje las bolas a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que estén bien cocidas.

Es probable que parte del queso se derrame, pero si los deja solos, simplemente se asentará alrededor de las albóndigas. Servir caliente con espaguetis.