Alcachofas: 7 maneras de cocinar estas deliciosas flores de primavera | Blog

por Emily Teel

El comienzo de la primavera puede ser el momento más frustrante para comer según la temporada. En abril estamos más que aburridos con las verduras de invierno, pero el el clima aún no es lo suficientemente cálido como para que emerjan nuestros verdaderos favoritos de primavera, como los guisantes de olor, los espárragos y las fresas. Aunque puede ser difícil comer localmente según la temporada, aún podemos preparar comidas inspiradoras desde lugares más lejanos porque de marzo a mayo es la temporada alta de alcachofas en California.

Si bien estos vegetales puntiagudos, en realidad capullos de flores, pueden parecer intimidantes al principio, son fáciles de manejar una vez que aprende algunas técnicas básicas.

Al elegir alcachofas, seleccione las que se sientan compactas y pesadas para su tamaño. No es necesario que se vean perfectos, ya que de todos modos recortarás algunas de las hojas exteriores. Para prepararlos, use un cuchillo de sierra para cortar la pulgada superior de las hojas y un poco del tallo. Recuerda, el tallo tiene el mismo sabor y textura que el corazón, así que no te excedas. Use un cuchillo para pelar para pelar el tallo y cortar las hojas exteriores especialmente duras. Luego corta los extremos espinosos de cada pétalo con un par de tijeras de cocina y saca el estrangulamiento fibroso (el centro peludo) con una cuchara. Mientras trabaja, frote cada alcachofa con el lado cortado de un limón partido por la mitad para evitar que se doren. Si está trabajando con varias alcachofas, simplemente deje las recortadas en un recipiente con agua con un chorrito de vinagre blanco o jugo de limón.

Una vez preparado, las posibilidades son infinitas.

Vapor ‘Em Up

La forma más sencilla de tratar las alcachofas es cocinarlas al vapor y luego servirlas enteras. Para comer, pele cada pétalo hacia atrás, sumergiéndolos en mantequilla derretida, vinagreta o alioli antes de raspar la carne entre los dientes. Usa un tenedor y un cuchillo para abordar el tierno corazón una vez que llegues a él.

Cocinar alcachofas al vapor es muy fácil: comience con una olla alta y una cesta para vapor, colocando las alcachofas boca abajo de modo que sus tallos queden hacia arriba. Cocine al vapor sobre una pulgada de agua hirviendo a fuego lento con una tapa puesta durante unos 20 minutos. Cuando puedas tirar fácilmente de una hoja desde el centro, estarán listos para funcionar.

Asado a la perfección

Crédito de la foto: ibreatheimhungry.com

Asar es una alternativa al vapor que es igual de simple. Rellene los centros vacíos de las alcachofas con unos dientes de ajo pelado, rocíe aceite de oliva y jugo de limón en los pétalos y espolvoree abundantemente con sal y pimienta. Envuelva bien en papel de aluminio y hornee en un horno a 450 grados durante 45 minutos a una hora. ¡Las alcachofas resultantes son intensamente caramelizadas y sabrosas! echa un vistazo a esta receta para instrucciones guiadas.

llegar a la parrilla

Crédito de la foto: Mark Thomas

¡Aproveche un cálido día de primavera encendiendo la parrilla! El sabor ahumado que se imparte a las hojas de alcachofa a la parrilla es particularmente atractivo, especialmente cuando se combinan, ya que esta receta sí, con sabores brillantes como limón y menta.

Fríe como los italianos

Una de las preparaciones italianas de alcachofas más queridas es la romana carciofi alla giudia: alcachofas enteras fritas en aceite de oliva. Intentar esta receta para aprender a hacer esta delicia decadente.

Cosas con cualquier cosa salada

Crédito de la foto: New York Times

Aunque son más difíciles de rellenar que los pimientos o los tomates, las alcachofas se convierten en una comida más cuando se rellenan con la combinación aromática de pan rallado, alcaparras, hierbas y ajo. Incluyendo zanahorias y un poco de vino blanco, la alcachofa fácilmente ocupa un lugar central en cualquier plato.

afeitarse sobre todo

Crédito de la foto: Finecooking.com

Mientras que las alcachofas grandes estilo globo necesitan cocinarse, las pequeñas, finamente rasuradas, solo necesitan marinarse para convertirse en una adición tierna e interesante a un ensalada de primavera. Agregue un poco de rúcula picante, rocíe con aceite de oliva y cubra con virutas de Parmigiano Reggiano salado.

Picar a ella

Crédito de la foto: LA Times

Los corazones de alcachofa congelados son brillantes en una salsa cremosa de espinacas y alcachofas, e incluso los frescos quedan bien con un poco de riqueza. Intentar esta receta que combina alcachofas frescas con otro favorito de la primavera, el ajo verde, para obtener un rico gratinado que aún permite que brille el sabor de las alcachofas frescas.

Marinar y crear algo único

Crédito de la foto: Popsugar

Honestamente, hay pocos trucos de fiesta con más clase que las alcachofas marinadas para acompañar una crema de queso y salumi, y no puedes equivocarte combinándolos con aceite de oliva, ajo machacado y pimiento rojo como en esta receta.

Busque alcachofas frescas, junto con el aceite de oliva y el queso para estas recetas, en su Di Bruno Bros. local.