¿Azul ahumado para el desayuno? ¡Sí, señora! | Blog

Pídale a cualquier quesero una muestra del mejor queso ahumado del mercado, y probablemente se encontrará mordiendo un azul. Rogue River Smokey Blue, del estado de Oregón, se ahuma en frío sobre cáscaras de avellana. Este queso sabe tanto a tocino dulce y ahumado que puedes comerlo en el desayuno.

Es especialmente bueno junto con tostadas francesas y jarabe de arce.

Si eres vegetariano o andas en compañía de no carnívoros, Rogue River Smokey es una excelente alternativa al tocino falso o la soya. Obtienes el aroma nostálgico de la fogata, junto con la nitidez carnosa de un azul de leche cruda bien envejecido.

Juzgando Queso Ahumado

Pocos quesos ahumados exhiben tal equilibrio. Esta es la razón por la que muchos queseros se mantienen alejados del queso Gouda rociado con humo líquido. Los aditivos químicos no son muy sutiles y la mayoría supera el sabor de la leche real.

Cuando los jueces prueban quesos ahumados, buscan matices. ¿Sigue presente el sabor a lácteos? ¿El sabor ahumado subraya la leche? Si la respuesta es sí, es señal de un queso ahumado bien hecho. Un saborizante siempre debe ser un acento, nunca un punto focal.

Una historia rebelde

Rogue River Smokey también tiene la distinción de estar entre los primeros quesos azules elaborados en la costa oeste. se produce en lechería pícaro, que se estableció durante la Depresión. Cuando estalló la guerra en la década de 1940, el fundador Thomas Vella compró leche a las esposas de los militares y envió millones de libras de queso a las tropas en el extranjero.

La compañía comenzó a producir queso azul en la década de 1950, después de que Thomas Vella viajara a Francia y fuera incluido en una sociedad secreta de fabricantes de Roquefort. Hoy, Rogue Creamery produce más de una docena de tipos de azul. Rogue River Blue, el queso característico de la empresa envuelto en hojas de parra, recibió el codiciado trofeo «Best in Show» de este año en la Premios de la Sociedad Americana del Queso.

Maridajes

Intente servir Rogue River Smokey junto con whisky, cerveza negra o cerveza ahumada. También es delicioso desmoronado sobre un bistec o una hamburguesa, pero la verdadera epifanía llega en el desayuno cuando sirves las sobras en lugar de las salchichas.

Para obtener más nociones deshonestas, visite señora Fromage.