Para cualquier persona aprensiva con el queso (quien, seamos sinceros, probablemente corrió gritando de este blog hace mucho tiempo) el queso de hoy puede sonar como su peor pesadilla. No solo es suave y esponjoso como un Brie maduro, sino que también tiene venas azules y una corteza ligeramente crujiente. Solo las cortezas lavadas aterrorizan a los que odian el queso más que un azul crujiente y crujiente. Pero la pesadilla del queso de una persona es el premio gordo de otra y la combinación me pareció fantástica. Entonces, cuando vi algo recientemente en una exhibición de comida, estaba en mi bolso tan rápido como quisiera.
Aquí está, rezumando amenazadoramente:
Cotehill Blue es un queso de leche de vaca, suave, azul, sin pasteurizar, elaborado por Michael y Mary Davenport en Granja Cote Hill en Lincolnshire. Similar a una cambozola o blue Brie, es un queso difícil de perfeccionar y uno de los pocos producidos en Gran Bretaña. Los Davenport se habían dedicado a la agricultura durante más de treinta años, pero en 2005, como tantos otros agricultores en los últimos veinte años, comenzaron a hacer queso como una forma de diversificarse ante la caída de los precios de la leche. Lincolnshire no es un área tradicionalmente asociada con la elaboración de queso y, en ese momento, Simon y Tim Jones eran los únicos queseros del condado, con su Lincolnshire Poacher.
Los Davenport usan la leche de su propio rebaño de 70 vacas (Friesian, Holstein y Red Poll, siendo esta última una raza relativamente rara) que se alimentan de campos de trébol durante el verano y una mezcla de hierba y ensilaje de maíz y heno de trébol en el verano. invierno. (‘Henificado’ era un término nuevo para mí, pero si hay fanáticos de los forrajes por ahí, es básicamente más seco que el ensilado pero más húmedo que el heno). Esto produce leche rica en grasa de mantequilla y proteínas.
Las vacas se ordeñan dos veces al día y la leche de la mañana va directamente a las salas de elaboración del queso, donde Mary añade cuajo y cultivos, incluido el Penicillium Roqueforti responsable del azulado. La cuajada se separa del suero y se pone en moldes para escurrir. Se frota sal en la superficie y se giran cada tres días y se perforan para dejar que el moho azul se descontrole durante las próximas tres semanas.
¿Y el sabor? Bueno, estoy tratando de refinar mis habilidades de degustación y dejar de engullir cosas a un ritmo rápido de nudos. Entonces, primero le doy un olor; hay un olor claro a amoníaco y un olor subyacente a crema. La textura es preciosa, como mantequilla que se ha dejado fuera todo el día. Cerca de la corteza, es ligeramente a hongos y el azul es muy sutil, solo el más leve indicio de algo mohoso y sabroso, en lugar del golpe picante en las papilas gustativas que se obtiene, por ejemplo, de un Roquefort. Con todo, es un queso encantador y no hay que evitarlo, incluso si normalmente no te gusta el queso azul.
Así que aquí hay una pequeña prueba, para ver si alguien se molesta en leer hasta el final de mis publicaciones. La World Wide Web me informa que, aparentemente, Michael, si lo molestan lo suficiente, admitirá ser primo de Jack Davenport. Veinte puntos para quien pueda admite estar enamorada de él como una chica nombrar la serie de televisión en la que estaba, a principios de la década de 1990. Y disculpas a los Davenport por descarrilar una publicación sobre su delicioso queso con mi sobreexcitación de celebridad.
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