30 de enero de 2015 · 12:27
Llama a esta publicación una resaca de Burns Night si quieres. Quería escribir sobre el queso escocés la semana pasada y, dado que a) no siempre es fácil rastrear quesos lejanos yb) estaba demasiado ocupado trabajando para salir de casa para viajes prolongados de queso, decidí pedir el queso que elegí. en línea. Y todo el mundo sabe que si hace un pedido por correo, vale la pena hacer un pedido al por mayor, ¿verdad? Así que esta semana les presento Scottish Cheese II: su nombre es Hebridean Blue. Y si le tienes miedo al queso azul, es posible que desees mirar hacia otro lado ahora:
Hebridean Blue es un queso azul, sin pasteurizar, de leche de vaca elaborado por Jeff y Chris Reade en Scriob Ruadh Farm (pronunciado Ski-Brua y que significa Surco Rojo) en la Isla de Mull. Originalmente habitantes de Somerset, los Reade se mudaron a la granja cerca de Tobermory en 1979 (para la gente despreocupada sin hijos, Tobermory es famosa por su destilería de whisky; para el resto de nosotros significa la observación forzosa de Balamory a las 6 a. por sus coloridos edificios y personajes irritantes). La finca estaba prácticamente abandonada cuando la compraron; como verdaderos granjeros, ponen primero un techo en el establo, antes de ponerse a arreglar la casa.
Los Reade tienen una manada mixta de frisones, ayrshires, jerseys y algunos pardos suizos. Se ordeñan por la mañana y la leche fresca va directamente de la sala de ordeño a la cuba de queso. Su leche es más famosa por ser transformada en queso Isle of Mull, un queso tipo cheddar. Hebridean Blue (también conocido como Isle of Mull Blue) es un invento relativamente nuevo. Único queso azul elaborado en las Hébridas, se elabora con cuajo animal y se envejece durante doce semanas.
Como se puede ver en la fotografía este es un queso muy azul. De hecho, creo que puede ser el queso británico más azul que he visto en mi vida. Hay muy poco blanco, es tan azul. Como probablemente esperaría, tiene un gran impacto. El sabor no es diferente al de un buen Stilton, ¡pero por Dios es un quemador de chicle! Si te gusta el queso azul, te gustará mucho; si odias el queso azul, le pagarás a alguien para que venga y lo saque de tu refrigerador. Curiosamente, si mis cálculos de gestación de queso son correctos, mi losa debe haberse hecho aproximadamente a fines de octubre. Cuando las vacas pasan el invierno adentro, su ensilaje se complementa con las cáscaras de grano gastado de la destilería local mencionada anteriormente, que se dice que le da a su queso sabores intensos y fuertes. Y enérgico ciertamente lo es. Si Caboc es la tiza, Hebridean Blue es el queso.
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