Sol. Lluvia. Calor abrasador. Lluvia torrencial. Repita para desvanecerse. El impredecible verano británico puede no ser una buena noticia para el presupuesto de mi ropa, pero hace que mi asignación sea muy feliz. La remolacha, la zanahoria, las patatas nuevas, las acelgas, el ajo y los calabacines ya están en flor, seguidos de alubias, guisantes, tomates, pimientos de Padrón y cebollas. Tanta abundancia exige inventiva culinaria (calabacines, te estoy mirando) y así cuando queso pong me preguntó si me gustaría combinar algunos de sus quesos con mis productos de temporada, me pareció la oportunidad perfecta para impulsar mi creatividad.
Azul Real Bassett es un queso azul tierno pasteurizado, producido por Lechería Brinkworth en Hill End Farm cerca de Chippenham, Wiltshire. La familia de Ceri Cryer ha cultivado la tierra desde 1910, una tradición que ella continúa con su esposo Chad. Ceri es también la quinta generación de queseros de la familia; ella comenzó en 2006 como una forma de diversificar los ingresos de la granja, originalmente usando solo una cacerola, un balde y baño maría, junto con el conocimiento obtenido de los cursos de elaboración de queso. Pronto le seguiría un British Cheese Award y una lechería profesional.
Royal Bassett Blue recibió su nombre para celebrar que la ciudad cercana de Royal Wootton Bassett recibió el patrocinio real para los tributos informales de la gente del pueblo a las procesiones funerarias militares que pasaban por la ciudad cuando los soldados morían en Irak o Afganistán. El queso era el sueño de Ceri y tardó varios años en perfeccionarse. Incluso ahora, es su queso que requiere más mano de obra, ya que requiere tres semanas de mimos, perforaciones y giros para madurar. La leche para sus quesos proviene de su propia pequeña manada de frisones británicos de pedigrí.
Brinkworth también produce Wiltshire Loaf. El queso de Wiltshire fue una vez un territorio tan famoso como Stilton y Cheddar, mencionado en el libro de Jane Austen. emma para significar la alta posición social de la familia Cole:
El señor Elton seguía hablando, todavía ocupado en algún detalle interesante; y Emma experimentó cierta desilusión cuando descubrió que él sólo le estaba dando a su bella compañera un relato de la fiesta de ayer en casa de su amigo Cole, y que ella misma había venido por el queso Stilton, el norte de Wiltshire, la mantequilla, el cellery, el remolacha y todo el postre.
Royal Bassett Blue tiene una corteza fantásticamente retorcida, como un cerebro fosilizado. Debajo, la pasta es casi blanca en el medio, y se vuelve más amarilla hacia la corteza. Es un queso cremoso, con el sabor fresco y ligeramente láctico de un buen Caerphilly o Wensleydale. El azulado es sutil, salpicando una esquina aquí o un parche allá, en lugar de una red de azul en todas partes. Un gran queso para los aficionados al blues o para aquellos que comienzan a sumergirse en el mundo del blues. Mire este espacio para ver lo que le sucede a continuación…
Divulgación: Me enviaron Royal Bassett Blue por queso pong con fines de revisión. Todas las opiniones expresadas son mías.
