Baño Queso Blando | Homenaje

Tal vez sea solo yo, pero cuando pienso en los quesos británicos históricos, me vienen a la mente los duros: Cheddar, Cheshire, los crumblies: Caerphilly y Wensleydale. Y confieso que cuando vi por primera vez un trozo de Bath Soft Cheese, pensé: ‘Oh, hola, aquí hay uno que le robamos a los franceses’. Pero en realidad no podría haber estado más equivocado, ya que aunque Bath Soft Cheese ciertamente se ve un poco del lado galo, resulta que tiene un pedigrí británico que se remonta a siglos atrás.

Aquí está, astutamente disfrazado de el queso:

Cuanto más escribo este blog y aprendo sobre el queso, más amo los quesos británicos. Por supuesto, los amo porque saben increíble, pero también amo sus historias. Hay una narrativa común que parece estar presente en muchos de ellos; de su creación histórica y apogeo, luego una decadencia y extinción, seguida finalmente por un renacimiento a finales del siglo XX. Y Bath Soft Cheese proporciona otro gran ejemplo de esta circularidad.

Hecho en Granja del parque, entre Bath y Bristol, Bath Soft Cheese es un queso blando orgánico elaborado con leche pasteurizada de vaca. A principios de la década de 1990, la familia Padfield se había dedicado a la producción lechera durante tres generaciones pero, en un contexto de caída de los precios de la leche, Graham Padfield buscaba diversificarse. Le atraía la fabricación de queso (sus abuelos habían hecho queso cheddar rudimentario en la granja), pero Graham no quería hacer ningún queso viejo; quería un queso con historia, con herencia. Cuando se encontró con un viejo libro de tienda de comestibles en la biblioteca de Bath que contenía una receta de 1908 para Bath Soft Cheese, encontró oro:

“Cuando la cuajada se haya escurrido, espolvorea sal fina y unta con una pluma. Colóquelos en un estante seco, dándoles la vuelta diariamente. Cuando un fino moho blanco los ha cubierto, son aptos para comer. El queso de baño demostrará su madurez untándolo en el pan como se hace con la mantequilla con la ayuda de un cuchillo.

Por desgracia, los Padfield optaron por no hacerle cosquillas a su queso con una pluma, pero en todos los demás aspectos, el queso está hecho con la receta anterior. Y si Graham quería un queso con historia, sin duda lo había encontrado. En 1801, su padre envió un Bath Soft Cheese al almirante Lord Nelson:

Mi querido Horatio: El próximo martes tengo la intención (si Dios quiere) de dejar Bath y, aunque no tengo muchas fuerzas, espero llegar a Lothian el jueves, ya que debo quedarme unos días en Londres, no quiero interrumpir ninguna de tus visitas. compromisos
Recordando que Sir William y Lady Hamilton parecían complacidos con el sabor de un queso crema, me he tomado la libertad de enviar 2 o 3 quesos de la manufactura de Bath.
Soy mi querido Hijo, su amado Edmund Nelson.

Aparentemente, la amada de Nelson fue ‘gratificada’ por su sabor. ¡Ah, queso, siempre el camino al corazón de una chica! O el mío de todos modos.

El empaque de Bath Soft Cheese está bellamente diseñado; cada queso se envuelve en una réplica de papel pergamino impreso con un extracto de la receta y luego se sella con cera roja:

Pero no siempre se puede juzgar un queso por su cubierta y admito que cuando lo desenvolví, me pregunté si estaría maduro. La corteza era blanca y lo que los queseros describen como «floreciente», pero se veía tan perfectamente cuadrada que la corté preparándome para la decepción de una raya blanca como la tiza en el medio. Afortunadamente me equivoqué de nuevo. El cuchillo cedió de inmediato y la pasta del queso quedó cremosa y pegajosa. Ciertamente podría untarlo en el pan ‘como lo hace la mantequilla’. Apuesto a que también hornearía una delicia.

Ah, pero aunque me equivoqué al decir que no era francés, sabe bastante como un buen Brie o un Pont-l’Évêque. Todo champiñón, limón y hierba. Lo cual no es malo. Bueno, a menos que seas el almirante Lord Nelson, quien probablemente no hubiera apreciado la comparación, si somos honestos.