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Por Joe Ulrich, Quesero en The Market at Comcast Center
A medida que se acerca el otoño, nuestros gustos en alimentos y bebidas cambiarán con la llegada de la nueva temporada. Incluidos en estas opciones estacionales están los tipos de queso que consumimos. En lugar de opciones más livianas como los quesos frescos de leche de cabra para sus tomates y remolachas de verano, ahora es el momento de opciones más sustanciosas. El otoño habla de alimentos más abundantes, bebidas más abundantes y, sí, ¡quesos más abundantes! La estrella de hoy es una especie de camaleón. Es un queso de todo el año que se adapta bastante bien a todas las estaciones. Saluda a Bayley Hazen Blue de la Bodegas en Jasper Hill en Greensboro, Vermont.
Bayley Hazen es una versión revolucionaria del clásico inglés Stilton Blues, es decir, Colston Bassett. Bautizado así por un camino de suministro militar encargado por George Washington durante la Guerra Revolucionaria, Bayley Hazen es un azul de leche cruda de vaca con una corteza natural semidura. La rotación constante en una bóveda especialmente diseñada en Jasper Hill le da a la rueda Bayley Hazen de siete libras una forma cilíndrica única a medida que desarrolla la corteza también.
El cilindro cuando se corta produce una pasta firme y uniformemente azul en todas partes. Realmente disfruto el aroma inicial de este queso cuando se corta, ya que muestra notas clásicas de pimienta negra y especias. Se introduce Penicillium roqueforti y le da a Bayley Hazen un poco de esa pimienta; también permite que brillen los sabores salado, herboso, dulce y de nuez de la leche. La textura de la pasta de Bayley Hazen es muy cremosa y parecida a un dulce de azúcar, lo que permite muchos tipos diferentes de maridajes.
¡El gran equilibrio entre textura y sabor de Bayley Hazen lo convierte en un queso azul fantástico para maridar este otoño! Bayley combina bien con vinos tintos con un poco de tanino como algunos Pinot Noir y Beaujolais; sin embargo, los vinos de Oporto como Ruby y Tawny son el dulce perfecto para el salado de Bayley. Las cervezas de otoño, a saber, stouts tostadas y con sabor a chocolate, y porter con café tostado y notas de chocolate resaltan muy bien las notas de fudge de chocolate, avellana y especias de anís de Bayley.
En cuanto a los alimentos, me gusta servir Bayley en nuestra tienda a clientes con Nocciolatta (piense en Nutella pero mucho mejor) de Italia con anacardos toffee o simplemente chocolate. Bayley realmente funciona bien en una hamburguesa o en una ensalada de rúcula con nueces tostadas como nueces y frutas como peras, cerezas secas y arándanos secos. Bayley hazen azul está disponible todo el año en nuestras tiendas; así que ven y pruébalo. ¡Te preparará para el otoño! ¡El general Washington aprobaría este mensaje!
