BBC: Alimentos olvidados | NOTAS DE QUESO

A través de la BBC, una historia interesante sobre el renacimiento de “alimentos olvidados” y los desafíos de tal esfuerzo, incluida una entrevista en video con Tom Calver de Lechería de Westcombe en Somerset, Inglaterra.

Puede que la morcilla hecha con sangre fresca no sea algo por lo que creas que valga la pena luchar, pero es parte de la batalla para devolver la comida olvidada de Gran Bretaña a los supermercados y a nuestros hogares.

No es su dilema culinario promedio, pero tampoco es el ingrediente promedio. ¿Cómo se transporta sangre fresca de cerdo lo suficientemente rápido para hacer morcilla antes de que la sangre se coagule?

Es solo uno de los desafíos que enfrenta un creciente movimiento de personas que intentan revivir los alimentos olvidados del país y, lo que es más importante, devolverlos a los supermercados.

En los últimos años ha habido una creciente apreciación de los alimentos regionales distintivos de Gran Bretaña. Mucha gente ha adoptado tiendas agrícolas, mercados de agricultores y tiendas especializadas.

También ha habido una creciente protección, como la Denominación de Origen Protegida (DOP) de la UE. Pero si bien protege cómo se elaboran los alimentos y permite que los productores los promocionen como auténticos, no los vuelve a colocar en los estantes de los supermercados.

Y eso es crucial cuando se revive cualquier cosa porque es donde la mayoría de la gente compra sus alimentos, dicen los activistas.

“Por mucho que los amantes de la comida se den por vencidos y digan que solo quieren que usemos las tiendas locales, tienen que aceptar que los supermercados llegaron para quedarse”, dice el escritor gastronómico Matthew Fort.

Ver la historia completa.