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La fondue de queso pertence a los platos más populares de la cocina suiza, y de manera frecuente se le llama «el plato nacional» de Suiza. Los primordiales elementos de la fondue de queso son el queso, el vino y el kirsch o algún otro aguardiente de frutas. El queso que se emplea para este plato tiende a ser el Emmentaler, el Gruyere o el Vacherin Fribourg.
La receta original de la fondue de queso frecuenta integrar queso Emmentaler rallado (o algún otro queso semiduro de leche de vaca), pero hay muchas variaciones de este plato que utilizan diversos tipos de queso. En el cantón de Friburgo, se suele utilizar el Vacherin Fribourg en vez del Emmentaler. En el cantón de Ginebra, se utiliza tradicionalmente el Gruyere en lugar del Emmentaler. En Berna y Zúrich, se utiliza frecuentemente el Appenzeller en vez del Emmentaler porque tiene un gusto más fuerte que se mantiene mejor en el momento en que se excita al fuego en una olla de fondue.
En algunas recetas se añade ajo a la mezcla de queso fundido antes de servirla con cubos de pan o rodajas de manzana para sumergirlos en la mezcla de queso líquido ardiente. Otras recetas proponen espolvorear algo de nuez moscada rallada en la cazuela antes de ser útil. También se puede añadir zumo de limón
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