Best In Show: Ganadores de la ACS 2011

En de murray El miércoles por la noche, asistí a una degustación de quesos con una variedad de quesos ganadores de la Sociedad Americana del Queso conferencia 2011. Dirigido por Aaron Foster, Comprador de Murray (también conocido como el tipo que prueba queso todo el día y elige lo que venden, también conocido como el trabajo soñado), el plato incluía 6 quesos, comenzando por ese bulto pegajoso blanco alrededor de la una:

burrata, Granjas de arcebrook
3er lugar, queso mozzarella fresco envuelto en un núcleo de cuajada y crema, u otro queso blando claramente separado y más suave, todas las leches
— Este es el primer año que Maplebrook ha estado haciendo Burrata, pero no lo sabrías por el producto. Delicado, lácteo, ácido, un poco carnoso, con toques de salmuera. Una cápsula exterior firme pero delicada contiene el núcleo cremoso, colapsando en la lengua cuando te lo pones en la boca.

En humo, borde del río
2do Lugar, Categoría Abierta elaborados con leche de cabra, leche de oveja o leches mezcladas
— Este chevre fresco envuelto en hoja de arce está delicadamente ahumado, lo que le otorga un sutil sabor y olor a fogata, con un trasfondo a tocino que se mezcla con matices otoñales y toques de estragón y limón. A menudo desconfío de los quesos ahumados porque tienden a saber como, y a menudo están hechos con humo líquido, pero este pequeño es un ejemplo destacado de lo que es el queso ahumado en su mejor momento.

Monte San Francisco, Salto
3er Lugar Categoría Abierta Quesos de Leche de Cabra madurados más de 60 días
— Un queso de leche de cabra funky, salado, con corteza lavada, herboso, de corral, carnoso y salado. Aaron señaló un trasfondo de «peltre». Las cabras de corteza lavada a menudo pueden ser intensas, pero esto fue sorprendentemente suave y sutil en sabor y olor. He tenido el Mont St Francis antes cuando estaba más avanzado en la curva de envejecimiento y un poco más apestoso.

Reserva Pleasant Ridge, Compañía de queso de las tierras altas
1er Lugar, Quesos añejados más de 90 días con hasta 44% de humedad – todas las leches
— Siempre un queso de estilo alpino destacado con un olor dulce, a nuez y lechoso y una pasta suave con caramelo, hierbas, heno, un equilibrio perfecto de dulce y salado y notas sorprendentemente fuertes de piña y frutas tropicales.

queso cheddar vendado, Lechería Bleu Mont
2do Lugar, Cheddar envuelto en tela, lino, añejado hasta 12 meses
— Una pasta dulce y firme con un poco de crumble, con una pizca de cristales que explotan con sabor. La corteza tiene su propio sabor único, con un aroma y sabor claramente mohoso y musgoso, el resultado de estar envuelto en la tela.

eco montaña azul, lechería pícaro
Sustituto de Rogue River Blue, ganador de Best of Show
— Olor suave, bien equilibrado entre dulce y salobre, metálico, cremoso, agrio, complejo. Pequeños bolsillos de hierbas, sabores de hojas en el azul y un toque de calor.

La única decepción fue que la Montaña Eco estaba reemplazando al actual Ganador de Best In Show, el Rogue River Blue. No me malinterpreten, el Echo era un queso excelente, pero cuando llamas a tu degustación «Best In Show»… de todos modos, entiendo que es un queso de temporada, y esta no es la temporada, así que poner sus manos en hubiera sido duro. Tendré que disfrutarlo en el momento y lugar adecuados.

A continuación se muestra la hoja de arce que encerraba el Up In Smoke.