Buñuelos De Calabacín Con Queso Greenfields Lancashire

No he sido muy prolífico en los blogs durante el verano. Esto se debe en parte a que los niños están en todas partes, todo el tiempo, y en parte porque pasé dos hermosas semanas en Grecia. Sin embargo, principalmente he pasado mi tiempo luchando contra un enemigo valiente e implacable, empeñado en dominar el mundo: los calabacines. ‘Tres plantas suplirán las necesidades de una familia para el verano’, decía mi libreta de adjudicación. Bueno, no sé de qué familia estaban hablando. ¿Los Von Trapps? ¿Los Walton? Ciertamente no a nuestros cuatro, a dos de los cuales no les gustan mucho los calabacines. Los hemos asado a la parrilla todas las noches durante los últimos dos meses, pero eso no los mantiene a raya.

Así que primero hice Calabacines en Aceite:

Luego Mermelada de Calabacín y Jengibre:

Siguiente: Salsa de Calabacín, Limón y Tomate:

Incluso probé la tarta de calabacín y chocolate (alerta de mala foto):

Pero aun así siguieron viniendo. Esta receta se inspiró en una reunión con mi amiga Laura, quien amablemente me dio un trozo de queso Lancashire. Laura está emparentada con la gente de Greenfields Dairy en Goosnargh, cerca de Preston en Lancashire. Su lechería es una de varias en el área famosa por hacer queso Lancashire, que a su vez viene en tres variedades diferentes: sabroso, cremoso y desmenuzable. Lancashire es único entre los quesos territoriales británicos, ya que se elabora mezclando la cuajada de ordeños de dos o tres días. Tradicionalmente, el queso se elaboraba con la leche sobrante y la mayoría de las granjas simplemente no producían suficiente leche un día, por lo que la convertían en cuajada para evitar que se agriase y luego la añadían a la cuajada del día siguiente hasta que tenían suficiente para un lote.

En Grecia, comíamos una cantidad bastante grande de Kolokithokeftedes, bolitas de calabacín o buñuelos, llenos de hierbas y queso feta. El queso Lancashire tiene similitudes, con su textura abierta y su ligero mordisco, por lo que parecía un buen maridaje con los temidos tuétanos que nos esperaban a nuestro regreso. Esta receta hace bastantes buñuelos, hasta 30, por lo que sería ideal si tuviera invitados.

Ingredientes

3-4 calabacines medianos (o un calabacín gigante)

1 cucharadita de sal

2 cucharadas. eneldo picado

2 cucharadas. menta picada

4-5 cebolletas, picadas

2 dientes de ajo, machacados

1 huevo batido

200 g de queso Lancashire, rallado o picado en cubos pequeños

85 g de harina normal

85 g de pan rallado

Sal y pimienta para sazonar

Aceite vegetal para freír

Rallar grueso los calabacines en un bol. Deseche las semillas en el medio. Espolvoree la sal sobre los calabacines, mezcle bien y deje reposar durante una hora. Pasado este tiempo, exprime el calabacín rallado con las manos para eliminar todo el líquido que puedas. Mezclar los calabacines con las hierbas, la cebolla, el ajo, el queso, la harina y el pan rallado y remover con el huevo.

Cuando todos los ingredientes estén combinados, forme pequeñas bolas con la mezcla, del tamaño de una nuez y presiónelas ligeramente para hacer hamburguesas. Calentar unos 4 cm de aceite en una cacerola antiadherente mediana y freír los buñuelos en tandas de cinco a seis. Sigue removiéndolas para que no se peguen al fondo y, pasados ​​unos tres minutos, dales la vuelta y fríelas otros dos minutos o hasta que estén doradas.

Retíralos y déjalos escurrir sobre papel de cocina. Servir caliente con yogur de menta.