Rebeca Orozco de la Sociedad Americana del Queso Recientemente publicó una carta a un grupo relacionado con el queso en Facebook, detallando eventos y acciones recientes relacionadas con las regulaciones de la FDA con respecto a la E. coli no toxigénica. Con su permiso lo vuelvo a publicar aquí. Si es un profesional del queso, responda a la convocatoria de comentarios públicos en www.regulaciones.gov. Mediante el Sociedad Americana del Queso:
Con tantas preguntas girando en torno a la regulación de E. coli no toxigénica en el queso, ACS publica a continuación la información más reciente que tenemos y un llamado a la acción para los miembros de la industria.
Desde que nos reunimos con representantes de la FDA en Sacramento, nos hemos involucrado con la FDA en temas que afectan a nuestros miembros, uno de los cuales son los límites aceptables para E. coli no toxigénica en el queso. El tema es una Pauta del Programa de Cumplimiento (CPG) de 2010 que exige que todos los productos lácteos tengan <10 MPN/g (Número más probable/g) de E. coli no toxigénica en al menos 3 de 5 submuestras, sin muestras mayores de 100 NMP/g. Esto es inferior a la cantidad permitida en el programa de cumplimiento existente (<10 000 MPN/g), y también reduce la cantidad propuesta en la versión preliminar de la GPC de 2009, que especificaba un límite superior para los quesos de leche cruda (<100 MPN/g). g en al menos 3 de 5 submuestras, sin muestras superiores a 1000 MPN/g).
ACS se acercó a la FDA para obtener una explicación del razonamiento detrás de la reducción de los niveles permisibles en la CPG de 2010, así como para eliminar el lenguaje que abordaba específicamente el queso de leche cruda. En su respuesta a la ACS, la FDA hizo una corrección a su protocolo de prueba, aumentando la cantidad de submuestras permitidas para exceder el límite de 10 MPN/g de 1 de 10 a 2 de 5, siempre que ninguna muestra exceda los 100 MPN. /gramo. La FDA afirma que el 95 % de los quesos de leche cruda cumplirían con estas pautas, según los resultados de su programa piloto de prueba de leche cruda.
La GPC existe desde 2010, por lo que no es nueva. Sin embargo, solo recientemente hemos tenido conocimiento de la aplicación de esta directriz. Hemos solicitado aclaraciones adicionales de la FDA sobre qué datos llevaron al cambio en la política de cumplimiento y para obtener una comprensión de los riesgos para la salud pública derivados de la E. coli no toxigénica que preocupan a la FDA. En el programa de pruebas piloto de la FDA, hasta el momento se han muestreado 885 quesos de leche cruda. De ellos, 2 dieron positivo para Salmonella spp., 3 para Listeria monocytogenes y ninguno para E. Coli O157:H7. Las muestras positivas procedían de quesos importados, no de producción nacional. Esto indica una tasa de contaminación patógena de menos del 1 % para los quesos de leche cruda.
Puede ver la última actualización pública de la FDA, que también incluye información sobre quesos producidos internacionalmente que se han colocado en alerta de importación, aquí: http://www.fda.gov/Food/NewsEvents/ucm413309.htm
Entonces, ¿dónde entran los miembros de este grupo? La FDA ha solicitado comentarios de las partes interesadas sobre la GPC de 2010 y, hasta el momento, ¡solo se han enviado 3 comentarios! Necesitamos más profesionales del queso para proporcionar comentarios en http://www.regulations.gov/#!documentDetail;D=FDA-2009-D-0466-0008. Si necesita orientación o sugerencias, consulte a continuación:
Comente cómo este problema puede afectar su negocio, por ejemplo:
- Demanda de los consumidores de quesos a los que ahora tiene acceso limitado.
- Pérdidas financieras debido a la falta de inventario y/o envíos retrasados que conducen a desperdicios.
- Otros desafíos a los que se enfrenta debido a la aplicación de la directriz <10 MPN/g.
- Pregunte por qué se redujeron los límites permitidos y qué brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos se han relacionado con niveles de E. coli no toxigénicos superiores a 10 MPN/g.
- Solicitar que la FDA incluya lenguaje/límites en la Pauta de política de cumplimiento que permita diferencias entre quesos elaborados con leche pasteurizada y no pasteurizada.
- Indique que los límites deben basarse en la ciencia, considerar los riesgos para la salud pública y ser realistas y consistentemente alcanzables para los productores.
¡Gracias de antemano por su apoyo! Continuaremos compartiendo actualizaciones a medida que las recibamos a través de nuestro boletín CheeseBytes, nuestra página de Facebook y, de vez en cuando, a través de este grupo.
Mejor,
Rebeca Orozco
Directora de Marketing y Comunicaciones
Sociedad Americana del Queso
