Cavolo Nero y Pesto Tor de ovejas

¡Tantas noticias para agrupar en una sola publicación! ¿Dónde empezar? Bien, una confesión: compré un espiralizador. Sí, sí, lo sé, sin duda pronto quedará relegado al lugar encima de la lavadora, junto con la máquina de pasta y la panificadora. Mientras tanto, sin embargo, me estoy divirtiendo con eso.

La segunda noticia se alimenta de la primera: he tenido una actualización de asignación. Mi nueva parcela es aterradoramente grande, pero ya estoy germinando una gran variedad de cucurbitáceas para cubrir el espacio. Entonces, obviamente, necesitaré el espiralizador para hacer frente al exceso de calabacín, calabaza y calabaza. ¿Ver? Es una inversión astuta. (Sí, me doy cuenta de que mi parcela se parece un poco a una tienda forense de la policía en este momento).

Finalmente, pasé una semana en Devon recientemente, lo que significó que pude probar todo tipo de quesos de Devon que son casi imposibles de encontrar fuera del condado. Más sobre eso pronto, pero esta receta, bastante ordenada, reúne mi nuevo dispositivo, un poco de Cavolo Nero de cosecha propia y un queso duro de leche de oveja de Devon llamado Sheeps’ Tor. Producido exclusivamente para la tienda Country Cheeses, que tiene una sucursal en Tavistock cerca de donde nos alojábamos, es un queso duro y añejo. No puedo decirle mucho al respecto, aparte de que la señora que me lo vendió dijo que se hizo en Somerset. Si fuera una mujer apostadora, apostaría mi dinero a que el fabricante de quesos es The Somerset Cheese Company, que elabora una variedad de quesos que incluyen Fosseway Fleece y Pendragon Buffalo. De todos modos, es un poco como Pecorino, así que pensé que quedaría muy bien en un pesto.

Ingredientes

200 g de Cavolo Nero, desmenuzado del tallo

20 g de piñones tostados y un puñado extra para decorar

1 diente de ajo

60 g de queso Tor de oveja, rallado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Mi Cavolo Nero no estaba demasiado duro, pero si el tuyo ha crecido hasta el tamaño de una palmera pequeña, quizás quieras blanquear las hojas primero durante un par de minutos. Luego coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y tritúrelos, agregando el diente de ajo poco a poco para obtener el sabor que desee. Necesitarás un buen par de cucharadas de aceite de oliva para obtener la consistencia adecuada. En este punto, todo tendrá un sabor un poco terroso y virtuoso, pero no temas… ponlo todo en una sartén y caliéntalo suavemente durante unos cinco minutos.

El ajo y el Cavolo Nero se cocinarán y el queso se derretirá. Sirva sobre calabacín en espiral (o pasta adecuada si la idea de hacer algo en espiral hace que le piquen los dientes).