caws llain y lancych maduro

Bueno, nadie puede decir que no obtuve el valor de mi queso de mi reciente paseo por el oeste de Gales. Después de la visita de la semana pasada a Caws Teifi y la publicación anterior sobre Y-Fenni, estoy de regreso esta semana con una doble factura de queso galés de los queseros de Caws Cenarth. Mi hijo mayor y yo visitamos la granja y vimos a los queseros en acción desde la sala de observación especialmente diseñada. Es una excelente manera de ver el proceso, aunque sentí un poco de lástima por ellos, ¿y si les apetece hablar solos o rascarse el trasero? Elegimos el queso de hoy a través del proceso simple de: probaremos todo lo que podamos conseguir en la tienda de la granja y luego puedes elegir uno para comprar y yo elegiré uno. Caws Llain (imagen superior) es mi elección y Lancych Mature (abajo) es mi descendencia:

Caws Llain y Lancych Mature son ambos quesos duros de leche de vaca elaborados con leche de vaca orgánica pasteurizada por el Caws Cenarth lácteos en el oeste de Gales, río arriba, de hecho, desde Caws Teifi (y tan cerca que pedir direcciones para uno casi puede resultar en que termines en el otro, pero esa es otra historia). Caws Cenarth es una empresa familiar y lleva casi treinta años elaborando queso. Gwynfor y Thelma Adams habían vivido en Glyneithinog Farm desde la década de 1960, pero cuando las cuotas de leche de la UE entraron en vigor a mediados de los años ochenta, decidieron convertir parte de su excedente de leche en queso en lugar de tirarlo por el desagüe. Ambos procedían de familias con una larga tradición en la elaboración de quesos y, en particular, del caserío Caerfilli y en poco tiempo la producción superó la mesa de la cocina. A Thelma se le atribuye ser una de las pioneras de la nueva ola de elaboración de queso de granja galesa y la familia es la productora establecida más antigua de Caerfilli de granja galesa. El negocio ahora está dirigido por su hijo Carwyn, quien es el cerebro detrás de la diversificación de su gama de quesos para incluir el tipo Brie Perl Wen y el azul Perl Las.

Caws Llain es un nuevo queso para la familia y por el momento solo está disponible en la tienda de la granja (donde se pueden ver grandes ruedas madurando en la habitación contigua). Es un queso duro de estilo alpino elaborado con leche del rebaño de vacas Montbeliarde de su vecino en Llainrhydwen Farm, de ahí el nombre Llain. Tiene una maduración de hasta dos años y tiene la textura de un Gouda maduro: se deshace en fragmentos bajo el cuchillo y está salpicado de cristales de tirosina crujientes. Es dulce pero con un sabor agradable y, extrañamente, me supo como un toque de lanolina, aunque claramente no ha estado ni cerca de una oveja. El blog de The Cheese Chap lo describió como que tiene «un acabado casi como el de Bovril: puro umami», así que comí un poco más para comprobarlo y, sí, definitivamente está ahí.

Lancych Maduro es un queso duro, envejecido hasta por seis meses, que se describe como «un cruce entre parmesano y cheddar». El queso se lanzó en 2014 para celebrar la larga tradición de la familia de hacer queso de granja galés tradicional. La receta se ha transmitido a través de la familia de la tatarabuela de Carwyn, Elizabeth Benyon, quien, en 1893, se graduó de la Universidad de Aberystwyth con un diploma en elaboración de mantequilla y queso. Su certificado todavía cuelga en Caws Cenarth hoy. Lancych es un queso con un ponche. La señora de la tienda quedó estupefacta de que Son the Elder lo eligiera como su favorito, por su fuerza de sabor. Es dulce y a nuez, pero también tiene un fuerte sabor terroso a vacas, graneros y corrales. Fue un poco fuerte para mí, lo que significa que ahora mi hijo de seis años me ha superado oficialmente.

Investigaciones adicionales de país galés y El queso cap.