caza de patos | Blog | Hermanos Di Bruno.

por Vince Iannone

De la variedad de manjares que se encuentran en DiBruno Brothers Center Island, el prosciutto de pato suele considerarse el más interesante.

La gente a menudo siente curiosidad por saber cómo es posible este alimento, y aún más curiosidad por una muestra, que generalmente es seguida por una compra.

El nombre por sí solo es confuso, ya que el prosciutto debe ser cerdo curado. “Proscuitto” en este caso indica que esta pechuga de pato se cura al aire, dándole esa textura seca familiar. Pero la verdadera clave aquí es la metodología y la curación de las pechugas de pato con un contenido de carne y grasa similar al de la pierna de cerdo.

Para lograr esta similitud, es preferible utilizar el Magret de Moulard, la pechuga de pato que ha sido cultivada para Foie Gras. Esta pechuga será más suculenta y definitivamente tendrá el contenido de grasa deseado para curar. En realidad, el proceso es bastante simple y, debido al tamaño más pequeño, el curado del pato se puede hacer en su propia cocina.

Primero, la pechuga de pato se parte en dos partes y se coloca en un recipiente con un lecho de sal en el fondo. Luego, se agrega más sal en la parte superior de los senos, cubriéndolos.

Luego, los senos se colocan en el refrigerador durante 24 horas para que se curen. Este tiempo puede variar según el grosor de la pechuga pero si se sienten firmes ya están listas.

Luego retírelo del refrigerador y enjuague la sal. Ahora, puede agregar los condimentos deseados, generalmente mucha pimienta negra. Luego, las pechugas se envuelven en tela de queso y se dejan colgando en un lugar fresco durante una semana.

El prosciutto de pato curado debe tener un color rojo intenso y oscuro. Es así de simple. El prosciutto generalmente se corta a mano con un cuchillo recto y afilado en diagonal, para aumentar la longitud de la rebanada.

Puedes usar jamón de pato en una variedad de formas: solo, con higos o melón, en ensaladas, con queso, y realmente lo recomiendo. Pasa y pregunta por Vince cuando quieras, y te dejaré probar una rebanada de delicioso prosciutto de pato.