Celebre las cabras del verano con Capriole Farms | Blog

A medida que el clima se vuelve más cálido, muchos amantes del queso se toman un respiro de los quesos carnosos y resistentes que muchos de nosotros disfrutamos en climas más fríos. Si un sabroso trozo de Stilton o un pequeño Epoisses picante y líquido no parece su tipo de cosas en un día bochornoso de 80 grados, no puedo pensar en un mejor lugar para acudir que el amplio mundo de los quesos de leche de cabra. Sus sabores más limpios y brillantes pueden ser justo lo que necesitas para refrescar tu paladar en un día de verano, y tienden a funcionar maravillosamente con vinos veraniegos como Vinho Verde y Rosé. Como cualquier quesero estaría encantado de decirle (por ejemplo, Éste) el mundo de los quesos de leche de cabra es tan variado como cualquier otro grupo de quesos; y como es el caso con tantos estilos diferentes de queso, los quesos hechos en Estados Unidos se destacan rápidamente entre el resto. En Di Bruno’s estamos felices de dar la bienvenida a una de las principales luces de la fabricación de queso de cabra estadounidense, las propias granjas Capriole de Indiana.

Las granjas Capriole comenzaron cuando Judy Schad mudó a su familia de los suburbios a una granja de 80 acres en Indiana, como tantos productores de queso estadounidenses, la familia Schad eran tipos que regresaban a la tierra y se dedicaron a hacer queso casi accidentalmente. Compraron su primera cabra como parte del proyecto 4-H de su hijo y luego fueron de los primeros en tratar de vender quesos de leche de cabra en el mercado estadounidense. Aunque el queso de cabra se ha vuelto cada vez más común a lo largo de los años, es importante recordar lo exótico que era para muchos estadounidenses en los años 80 y lo comparativamente difícil de vender que debió haber sido. Eventualmente, una mezcla de artesanía fina y entusiasmo se ganó a una audiencia leal, y más de dos décadas e innumerables premios más tarde, Capriole Farms es reconocida como una de las verdaderas innovadoras en la fabricación de queso estadounidense. Nos complace ofrecer una pequeña selección de su queso añejo de leche cruda de cabra para su disfrute y creemos que estará tan agradecido como nosotros de que los experimentos iniciales de cocina de Judy Schad y su compromiso continuo con la elaboración artesanal de queso resultaron como lo hicieron.

Viejo Kentucky Tomme:
Un queso de leche de cabra muy inusual con una textura que oscila entre la elasticidad de un Asiago Fresco y una cremosidad casi untable. Old Kentucky Tomme es un verdadero queso de cabra para los amantes de la leche de cabra. El sabor agrio y agrio de la leche de cabra siempre es lo primero y más importante, pero esto se ve atenuado un poco por el sabor a mantequilla, casi a hongos, que se desarrolla con el tiempo a medida que el queso madura. Para aquellos a quienes les gusta un poco más de dulzura con su tarta, les recomiendo acompañarla con una Mermelada de frutos rojos de Rigoni de Asiagocomo grosella negra o bayas mixtas.

Monte San Francisco:
Definitivamente el más resistente del grupo, la pequeña corteza lavada funky llamada Mont St. Francis todavía está muy lejos de la carnosidad de algo como un Scharfe Maxx alpino o italiano. Taleggio. El sabor es una mezcla de agrio y terroso con una cualidad casi dulce al principio. La amplia variedad de sabores que se encuentran en este pequeño queso lo convierten en el compañero perfecto para una selección casi imposible de alimentos y bebidas, desde Zinfindel hasta IPA, desde Pera Mostarda hasta Peach Chutney. Es difícil encontrar algo que no se adapte a algún aspecto de este queso maravillosamente complejo.

julianna:
Una incorporación relativamente nueva al rebaño de Capriole y una gran historia de éxito para un queso que comenzó como un experimento de un lote por parte de un pasante húngaro que trabajaba en la granja. Una variación de Old Kentucky Tomme con una pasta más firme similar a la italiana tradicional. fontina o francés Tomme de Saboya. Este queso tiene un poco más de mantequilla en el sabor que el que evolucionó mientras aún conserva su sabor a cabra. También ha absorbido mucho sabor de su recubrimiento de hierbas de Provenza, lo que lo convierte en algo así como una versión estadounidense del clásico corso Brin d’amour. El recubrimiento de hierbas lo convierte en un maridaje perfecto para las aceitunas y la calidad mantecosa pero agria pide ser emparejado con un artículo de charcutería rico y lleno de sabor como Jamón Serrano o Barolo Salami. Me gusta Brin d’amourcombina bien con un rosado, lo que lo convierte en un queso perfecto para el verano, así como en un ejemplo destacado de la creatividad ilimitada de la elaboración de queso estadounidense.

Los quesos Capriole están disponibles en cantidad limitada en nuestras tiendas. Para pedidos especiales en línea, llame al 888.332.4337. ¡Pregúntale a tu quesero!