queso subterráneo Informes que veintiocho años Cheddar, probablemente el queso americano más antiguo que se haya vendido, pronto estará disponible en el Mercado de quesos de Wisconsin en Milwaukee a $60/Lb:
Wisconsin Cheese Mart ofrecerá Cheddar de 28 años
Veinte libras de Cheddar de 28 años, que se presume es el Cheddar comercial más antiguo jamás verificado y puesto a la venta en Estados Unidos, llegará al mercado el 6 de octubre en una fiesta oficial de corte de bloques en Wisconsin Cheese Mart en Milwaukee.
El Cheddar de 28 años tendrá un precio de $ 6 por onza, sí, onza, y solo se venderá en el Cheese Bar de la tienda. Cheddars súper añejos adicionales, de más de 20 años, se ofrecerán a la venta en cuñas de media libra en la tienda Cheese Mart por $ 60 por libra.
El propietario de Wisconsin Cheese Mart, Ken McNulty, dice que todos los quesos Cheddar añejos están en excelente forma y presentan una cristalización sustancial en el exterior de cada bloque. Los quesos provienen de dos fábricas de queso diferentes de Wisconsin. Cada bloque presenta una fecha exacta de producción y una carta de verificación del quesero.
“Somos extremadamente afortunados de haber encontrado estos bloques de Wisconsin Cheddar y esperamos compartirlos con el público por primera vez el 6 de octubre”, dijo McNulty.
El Cheddar de 28 años está elaborado por Ed Zahn, quesero desde hace mucho tiempo en County Line Cheese en Oconto. Una lesión en la espalda en 1989 lo obligó a retirarse de la fabricación de queso, por lo que Zahn decidió administrar una tienda de quesos al por menor. Esta primavera, Zahn decidió retirarse definitivamente. Mientras revisaba el inventario de la tienda, encontró una gran sorpresa: muchos bloques de queso cheddar que tenían más de 20 años. Zahn había hecho este queso cheddar en County Line entre 1984 y 1988.
“Durante el proceso de transferir el queso de la fábrica a otra cámara frigorífica, algunos de los bloques se extraviaron en la cámara frigorífica”, dijo Zahn. En una carta que se incluirá con cada compra del Cheddar de 28 años, Zahn dice: “Me enorgullezco del queso que hice en la fábrica de queso County Line entre 1960 y 1988. A pesar de que County Line es ahora cerrado, todavía puedes disfrutar de mis excelentes quesos cheddar”.
Además del Cheddar de 28 años, Wisconsin Cheese Mart también ofrecerá una serie de Cheddars de más de 20 años, algunos también producidos por Zahn y otros elaborados por el quesero Wayne Hintz, propietario de Springside Cheese en Oconto Falls desde 1973. Conocido por sus galardonados queso cheddar vendado y queso cheddar blanco, Springside Cheese es una de las fábricas más antiguas del noreste de Wisconsin.
En una carta firmada que se incluirá con cada Cheddar añejo de más de 20 años, Hintz escribe: “El queso que compraste hoy no solo es rico en sabor, también es rico en tradición e historia. Elaborado a mano hace más de 20 años, es uno de los quesos más añejos del mundo. Espero que disfrutes su sabor tanto como yo disfruté al elaborarlo”.
Todos los quesos cheddar añejos estarán disponibles a partir de las 11 am del 6 de octubre en Wisconsin Cheese Mart y su Cheese Bar contiguo, en 1048 N. Old World 3rd Street. en milwaukee. Para más información visite www.wisconsincheesemart.com/cheese-bar/28-year-cheddar/
