Cheddar encuadernado en tela Cabot 101 | Blog

Me encanta el olor de Cabot Clothbound Cheddar, huele como el bosque en otoño. Como tierra dulce y manzanos, con un toque de fuego de leña flotando sobre las ramas. Es el tipo de queso que debes comer en un montón de hojas, rebanada por rebanada, con una navaja. Tome un trozo de pan sustancioso y un termo de bolsillo, y nunca querrá regresar de la naturaleza.

En Estados Unidos, Cabot Clothbound Cheddar es quizás nuestro despegue más distintivo de este queso británico del Viejo Mundo. Se parece a Montgomery’s o Keen’s, dos pilares del Reino Unido en el mundo de las telas, pero Cabot’s tiene un perfil único de Vermont. Imagine un queso cheddar dulce y fuerte cruzado con un Parm acaramelado y un Gruyere con sabor a nuez. Es el Labradoodle del mundo del queso.

Entonces, ¿qué es el queso cheddar encuadernado en tela? Por lo general, es un queso de leche de vaca prensado que se envuelve en una gasa, se sella con manteca de cerdo y se envejece en una cueva. El proceso fue inventado en Inglaterra como una forma de crear queso cheddar húmedo y cremoso con un sabor intenso. En la última década, un puñado de queseros artesanales en los EE. UU. ha adoptado este método tradicional y, como género, o digamos, como raza, estos quesos vendados tienden a ser tremendamente interesantes.

Si eres un fanático del queso cheddar, es posible que hayas comprado el queso cheddar de Cabot en el supermercado, probablemente en forma de bloque. Esto no es lo mismo que la variedad encuadernada en tela; está hecho de la misma leche (Cabot es una cooperativa propiedad de granjeros con 1200 lecherías en todo el estado de Vermont), pero no se envejece de la misma manera.

Cabot Clothbound se añeja en Cellars at Jasper Hill, una extensa cueva de envejecimiento en Greensboro, VT, que fue diseñada por dos hermanos amantes del queso, Andy y Mateo Kehler, en 2003. Tienen siete bóvedas que corren como un panal subterráneo debajo de los pastos de las vacas. de su rebaño Ayrshire. Parte de lo que hace que Cabot Clothbound sea tan impresionante es esta colaboración: excelente leche de Vermont, cuidadosamente añejada en suelo de Vermont.

Jasper Hill produce su propia línea de impresionantes quesos, que también vale la pena probar en esta época del año. Si desea celebrar el otoño, considere preparar un plato de quesos de Jasper Hill o pruebe una degustación de queso cheddar envuelto en tela:

Plato de queso artesanal Jasper Hill

• Cabot Cheddar encuadernado en tela
• oma
• Bayley hazen azul

Plato de degustación de Cheddar encuadernado en tela

• Montgomery’s o Keen’s (Reino Unido)
• Cheddar encuadernado en tela de Cabot (VT)
• Fiscalini Bandanged Cheddar (CA)

Para maridajes: las notas terrosas del queso cheddar envuelto en tela se combinan bien con las cervezas marrones con nueces, IPA (pruebe Dogfish Head 90-Minute IPA) y sidra fuerte. A los queseros de Di Bruno Bros. también les gusta combinar Cabot Clothbound con mermelada de manzana y pimienta y pan rústico.