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La fondue se encuentra dentro de los platos suizos mucho más populares. Es una forma estupenda de comer carne y disfrutar del vino.
Pero, ¿qué género de carne debe usar?
Muchas personas considera que la fondue es sólo para el queso, pero existen muchas otras opciones. Puedes emplear carne de vacuno, de cerdo, de cordero o de pollo.
Las mejores carnes para la fondue son
Carne de vaca: Es la opción tradicional para la mayor parte de la gente. Es rica en sabor y muy tierna cuando se cocina a baja temperatura. La carne debe cortarse en rodajas finísimas antes de meterla en la olla para que se cocine velozmente y absorba menos grasa del caldo o del vino.
Cordero: El cordero sabe realmente bien con las fondues de queso pues tiene un dulzor natural que complementa quesos como el Gruyere o el Emmentaler. El cordero también marcha bien con vinos blancos como el Riesling seco pues tiene un nivel de acidez similar para el maridaje.
Cerdo: El solomillo de cerdo es otra opción popular para la fondue porque tiene un gusto despacio que deja que otros elementos se resalten más fácilmente que otros tipos de cortes de cerdo como las chuletas o las costillas, que tienden a ser mucho más gorditos y tienen sabores mucho más fuertes que los filetes
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