Los queseros experimentados a menudo dirán que, si la leche es excelente, el trabajo principal de los queseros es simplemente no arruinarla. Esto a veces se habla con un guiño, pero hay una verdad central en ello: si no tiene una leche excelente, nunca producirá un gran queso, porque nada de lo que pueda hacer transformará una leche deficiente en un premio. rueda ganadora. esta noche en el Escuela de Quesos de San Franciscoaprende todo sobre los fundamentos de este oro blanco:
Master Class: La leche, del vaso a la cuba
21 de enero, 6:30 – 8:30 p. m.
Instructora: Zoe Brickley
Precio: $69.00La leche es tan omnipresente que tendemos a darla por sentada. Pero un quesero no. Están sucediendo muchas cosas debajo de la superficie. Zoe Brickley de Cellars at Jasper Hill hablará sobre la química y la microbiología de la leche. Aprenderá sobre la diferencia que hacen la raza, la alimentación, la estacionalidad y el manejo del rebaño, y cómo esas variables afectan el comportamiento de la leche en el tanque y, en última instancia, el desarrollo del sabor en las cuevas. The Cellars ha recopilado algunos datos reveladores en esta área durante el año pasado, datos que han cambiado su enfoque en el granero.
Esto sucede esta noche, así que regístrate rápido!
