Clochette, mi mascota | Blog

Esta primavera, he tenido una historia de amor con los quesos de cabra inteligentes. Aparecen en esta época del año, arrugados, arrugados, como si acabaran de levantarse de la cama, lo que puede explicar por qué los adoro para el desayuno. Ponga una taza de té, tome la miel, haga unas tostadas y prepárese para despertarse con un pequeño queso brillante.

Clochette es mi amor actual. ¿Por qué poner una alarma cuando puedes despertarte con un queso de cabra francés en forma de campana? Lo juro, me quedo dormido borracho de alegría ante la sola idea.

Si las cortezas arrugadas te dan pausa (o pesadillas), déjame explicarte cómo abordarlas sin miedo: los llamados quesos de cabra «cerebrosos» se preparan de forma muy parecida al pan. Una levadura especial, llamada geotricumse revuelve en la leche, y así como la levadura hace crecer la masa, geo ayuda al queso de cabra a formar una corteza pastosa. El proceso lleva varios días. Luego, a medida que se evapora la humedad, la corteza se encoge.

El resultado parece un pastel que ha subido y luego ha bajado.

Clochette también tiene un sabor inconfundible. Siempre me hace pensar en crema de limón y pan de masa fermentada. La parte delantera sabe a sal marina y el final es agradablemente brillante.

Cuando cortas un queso con cerebro, parece Alaska horneado. Tres capas en un queso: eso es bastante sorprendente. Si está sirviendo el desayuno a los geeks, pídales que prueben cada capa por separado, comparando sus sabores y texturas. Las diferencias son sutiles pero interesantes, no obstante.

A continuación se presentan algunos consejos para disfrutar Clochette, junto con un par de otras especialidades de primavera que puede acompañar en una tabla de quesos.

Consejos para servir

El queso sabe mejor a temperatura ambiente. Coloque Clochette en su mostrador una o dos horas antes de que planee servirlo. Es natural que aparezcan pequeños trozos de moho azul en la superficie; simplemente raspe esos con un cuchillo de mantequilla.

Ideas de emparejamiento

Una cerveza de trigo o un blanco (o rosado) del Valle del Loira son maridajes comunes para el queso fresco de cabra curado. Para el desayuno, prueba el té verde. En una reciente cata de té, Alexis Siemons de Cucharillas y Pétalos queso de cabra fresco maridado con tazas de matcha y Sencha. Ambos son de hierba. También puedes jugar con las notas brillantes con una taza de citron oolong.

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