Cómo servir Selles-sur-Cher | Blog

Pocas cosas son tan ricas como un queso de cabra joven del Valle del Loira. Es versátil y ligero, como un nuevo abrigo de primavera, y cuando se combina con conservas o una copa de Sancerre, se vuelve etéreo, musical: piense en «Paraguas de Cherburgo».

Se podría decir que Selles-sur-Cher es la Catherine Deneuve de los quesos de cabra, dolorosamente frescos e impecables. Es el tipo de queso del que no te puedes cansar, y es tan brillante para la cena, desmenuzado sobre la ensalada, como lo es para el desayuno, untado con mermelada en una tostada.

Cuando vaya al mercado de agricultores a comprar sus primeras verduras de primavera, asegúrese de comprar una ronda de Selles-sur-Cher de camino a casa. Su sabor brillante y cítrico y su textura húmeda y arcillosa combinan bien con cualquier demi, desde zanahorias pequeñas hasta espinacas nuevas, junto con rampas de primavera, rábanos y fiddleheads.

En apariencia, Selles-sur-Cher se parece un poco a la tierra para macetas, pero no dejes que el exterior negro te asuste. Eso es simplemente una capa de ceniza vegetal, una marca registrada de los quesos de cabra del Valle del Loira (Valencay también se “ceniza”.) La ceniza es prácticamente insípida; crea un contraste colorido y sirve para neutralizar parte del sabor.

Una cosa buena de los quesos de cabra del Valle del Loira es que siempre son delicados, nunca «de cabra». Esto se puede atribuir a varias cosas, incluidas las exuberantes hierbas de la región, que impregnan la leche con notas de flores silvestres y heno.

Si le gustan los sabores más atrevidos, busque un Selles-sur-Cher añejo. A medida que se evapora la humedad, este queso se vuelve más picante y terroso, desarrollando notas de corral. Algunas personas envejecen Selles hasta que el queso se endurece, luego lo rallan sobre huevos o pasta.

Joven, es el queso perfecto para la primavera: tierno, cremoso y perfecto para colocar debajo de la mermelada casera del verano pasado.

Para obtener más consejos sobre la moda del queso de primavera, visite señora Fromage.