Córcega: una isla para los amantes de la comida

La isla de Córcega tiene una forma extraña, piense en un racimo de uvas sostenido por el tallo en la parte superior. El salvaje e increíblemente hermoso Cap Corse forma el tallo. El equilibrio del grupo se refleja en la topografía enormemente variada, los picos de las montañas (120 cumbres que superan los 2000 metros), las gargantas de los ríos, las playas de arena y las exuberantes llanuras. Algunos amigos nos dijeron a mi esposo y a mí que Córcega es como una mini-Francia, que ofrece un poco de todo en un espacio pequeño. Sin duda, la isla ofrece al viajero una rica y sabrosa experiencia dentro de sus 1000 km de costa. La población de Córcega está muy orgullosa de sus alimentos y bebidas producidos localmente, sentimos que era nuestro deber probar una amplia variedad de productos disponibles durante nuestra estadía.

Los siguientes son el ABC de las ofrendas de Córcega para el viajero hambriento y sediento:

Arena de dominio – uno de los vinos mejor valorados de la isla que ofrece excelentes variedades de tintos y blancos. Este enólogo se encuentra en la región de Patrimonio. Fueron uno de los primeros viñedos en comenzar el arduo proceso de replantar uvas clásicas de Córcega como Biancu Gentile. El vino se hace en un estilo orgánico, y es delicioso.

Brocciu – el queso se elabora con suero de leche de oveja (brebis) o de cabra. Tiene una textura similar a la ricotta pero es adecuada para dietas sin lactosa. Brocciu es considerado uno de los alimentos nacionales de Córcega. El queso es notablemente versátil; se usa en todo, desde buñuelos (rosquillas) hasta tortillas y pastas.

Châtaignes (castañas) – considerado el «árbol de la vida» en Córcega. El árbol se menciona ya en el siglo XIII en los registros de Córcega. Sin embargo, los estudios han indicado que el árbol estuvo presente en el Neolítico. El árbol florece en mayo y junio y las castañas se recogen en otoño (octubre y noviembre). La fruta se seca, se pela, se clasifica, se calienta y finalmente se muele en harina. La harina se vende en todas partes y se usa en una gran variedad de galletas, pasteles, panes e incluso en una papilla llamada pulenda.

Pan de Muertos «Pain des Morts» – este pan dulce es una especialidad de Bonifacio y sus alrededores. Está hecho con pasas y nueces. El pan se puede encontrar en todas las panaderías locales y en el mercado de los martes por la mañana. Tradicionalmente se servía en la víspera de Todos los Santos (Halloween), ahora se puede encontrar durante todo el año.

Berenjena (berenjena) – Obviamente, esto no es nativo de Córcega, pero a un viajero le resultaría difícil pasar por alto las señales de Aubergines farcies à la Bonifacienne. Un delicioso plato vegetariano de berenjena, pan, leche, queso y huevos.

Le Fiadone – este es un pastel de queso corso hecho con queso brocciu como base. Se trata esencialmente de un flan de queso, apto para dietas sin gluten y sin lácteos al estar elaborado sin harina.

Uvas – han existido en Córcega desde los foceos en el 570 a. A partir de 1960, hasta mediados de la década de 1970, las áreas con vides plantadas se expandieron hasta cuadriplicar la cobertura anterior. Hoy hay nueve regiones de Appellation d’origine contrôlée (AOC) en la isla con una producción total de 13 millones de botellas. La producción suele ser en micropaquetes. Muchas de las regiones han marcado «routes des vins» para visitantes sedientos y curiosos.

miel (miel) – sería difícil decir que este es un producto con raíces exclusivamente corsas. La miel se puede encontrar en muchas regiones del mundo. Lo que es único son algunos de los sabores, como la castaña y el maquis.

Indulgencia – innumerables oportunidades de los mariscos frescos, pasteles tentadores, charcutería y fruta fresca.

mermelada (confitura) – sería difícil decir que la mermelada se inventó en Córcega. Sin embargo, existe una importante industria en torno al cultivo de frutas y la producción de mermeladas. Algunos sabores únicos incluyen higo y nuez, clementina y castaña dulce.

Ingredientes principales – las plantas, hierbas y flores típicas de Córcega crecen silvestres en los matorrales o matorrales silvestres. Estos ingredientes influyen mucho en el sabor de carnes, quesos, miel y platos locales. Algunas de las plantas típicas que se encuentran en los maquis son el romero, el laurel, el enebro, la salvia, el tomillo, la menta, la lavanda, el mirto y muchas otras. El olor fuertemente aromático de la maquis es un ingrediente clave en la gastronomía de la isla.

Lonzu – lomo de cerdo

Moscatel – una variedad de uva muy popular en Córcega. El vino puede ser dulce o bastante seco. Incluso hay una variedad espumosa. Se suele servir como aperitivo.

Noisette (avellanas) – aunque no tan destacada como la castaña, la avellana es un cultivo reestablecido. Las nueces se utilizan en miel, aceites, harinas y dulces.

Olivos – crecer abundantemente como es común en los climas mediterráneos, en Córcega se deja madurar el fruto en el árbol. Las aceitunas maduras se recogen a mano de noviembre a enero o en redes de febrero a mayo. Las aceitunas se convierten en aceite, jabones y otros productos.

Pompelo y Clementina – La producción de cítricos en Córcega se encuentra generalmente en el extremo norte de la isla. Los cítricos se consumen en la isla o se exportan exclusivamente a Francia.

por excelencia – en la región mediterránea, sería difícil afirmar que un alimento o producto es exclusivo de una zona. Siglos de comercio marítimo en Córcega influyeron en el desarrollo de productos e industrias. Lo que es único de Córcega es que la isla ofrece una amplia gama de productos debido a la diversidad de terrenos, altitudes y la larga costa.

Rosa – Nielluccio es la uva común en el vino rosado y es una de las variedades autóctonas de Córcega.

Sciacarello – una uva de vino tinto principalmente de la región de Ajaccio.

tianu – un guiso de caza.

Corsu – el idioma tradicional de Córcega que suena un poco como el italiano.

Vermentinú – una uva de vino blanco seca.

Jabalí – servido frecuentemente con vinos tintos de Córcega.

X-Extra Especial – La comida en Córcega es similar a la de muchos países del Mediterráneo. Está influenciado por el clima, el mar y en gran medida la historia. Lo que es admirable es el orgullo corso en la producción de bienes que son «100% corsos».

Y-Apellidos – la ortografía tradicional de los apellidos en Córcega es la letra «i». Sin embargo, cuando los corsos llegaron a Puerto Rico (a partir de 1830) los españoles escribían los nombres con la letra «y».

Zilia – un agua con gas, otras marcas populares son St Georges y Orezza

¡Disfruta de tu próximo viaje a Córcega!