20 de enero de 2017 · 10:00
Entonces, resulta que hoy es el #CheeseLoversDay. Aparte de un hashtag, no estoy seguro de en qué consiste, pero parecía significar que tenía que escribir algo. Entonces comencé a preocuparme: si publico sobre un queso en particular, ¿todos los demás quesos pensarán que me encanta ese queso? Finalmente, logré controlarme y decidí escribir sobre el último queso que compré, en una incursión reciente a East Anglia.
Norfolk White Lady es un queso de leche de oveja suave y pasteurizado elaborado por Jane Murray de Willow Farm, cerca de Wymondham en Norfolk. Jane comenzó vendiendo leche de oveja en 1996 antes de diversificarse en el yogur y luego en el queso. He escrito antes sobre la reputación histórica de East Anglia por hacer queso malo (ver Norfolk Mardler y Suffolk Farmhouse Cheeses). Sin embargo, aunque Norfolk nunca fue un país lácteo tradicional, varios escritores del siglo XIX se refieren al «queso de Norfolk». Aparentemente, estaba hecho de leche entera más crema, de color amarillo con achiote o azafrán (quizás originalmente de los campos cercanos de Saffron Walden antes de que la industria se extinguiera) y de larga conservación. William Marshall, sin embargo, a fines del siglo anterior criticó a las lecheras del condado, especialmente a su batalla perdida contra las moscas:
‘Un queso de East Norfolk, encontrado y entero en Navidad, es una rareza; por Ladyday, en general, no hay una libra de queso Norfolk, ni siquiera un puñado de gusanos, para comprar en el Distrito.
Afortunadamente las cosas han cambiado algo en 200 años. Jane hace White Lady con la leche de un rebaño de 60 ovejas Friesland, que pastan en los ricos y fértiles Black Fens. La leche se pasteuriza antes de los cultivos. Penicillium candidum y Geotrichum candidum se agregan Son estas culturas las responsables del moho blanco suave que dará como resultado un queso estilo Brie.
Cuando lo sacas de la nevera por primera vez, está bastante firme pero, después de media hora más o menos, empieza a rezumar maravillosamente. El sabor es rico y maduro, con un toque ligeramente más agudo que el Brie, gracias a la leche de oveja. Si quieres ver a alguien hacer algo verdaderamente indecente y espléndido con Norfolk White Lady (me doy cuenta de lo mal que suena esa frase), entonces échale un vistazo. esta entrada de blog de fumarlo y ponerlo en una focaccia.
Feliz #DíaDeLosAmantesdelQueso*
*Recuerde: también hay otros quesos disponibles para ser apreciados.
