por Leslie Uhl, CCP
¿Existe tal cosa como la carne de almuerzo gourmet?
Buena pregunta, yo. Exploremos la idea…
Primero hablemos de la palabra “gourmet”. Literalmente. Es un sustantivo Y un adjetivo, la definición de Webster es “una persona que disfruta y sabe mucho sobre la buena comida y el vino”. Comienza con una «g» y tiene siete letras. Auge. Hecho.
Ahora hablemos de carne. Ya sea que los llame fiambres, fiambres, fiambres o de otra manera, podemos dividir la categoría en tres partes: carnes enteras, carnes formadas y carnes procesadas.
CARNES ENTERAS son tal como suenan: una sección completa de una proteína singular, de forma inalterada y cocinada en una sola unidad. Piensa en carne asada.
CARNES FORMADAS tome porciones de una sola proteína y únalas para hacer una especie de «pan» que podría parecerse a una carne entera. Piense en la pechuga de pollo en rodajas: si un solo pollo realmente hiciera ese trozo gigante de carne de pechuga completamente blanca, estaría aterrorizado si cruzara la calle hacia mí. Ni siquiera necesito saber su propósito al cruzar, simplemente me largaría de allí.
CARNES PROCESADAS son esencialmente embutidos, con porciones de carne molida, troceada, en puré, etc. y combinadas en una tripa o tamaño uniforme. Piense en mortadela o perritos calientes, soppressata o salami de génova.
Esta es la parte mágica: si combinamos los dos términos, obtenemos la definición certificada de fiambre gourmet de Di Bruno:
(sustantivo): una carne entera, formada o procesada que disfruta y sabe mucho sobre la buena comida y el vino.
Fin de la publicación.
¡O no! Lo que pasa con las palabras es que a veces aplastarlas termina silenciando la belleza de la idea detrás de las palabras, que es exactamente lo que nuestros vecinos de Filadelfia, Dietz & Watson, pensaron cuando comenzaron la ardua y llena de amor de crear un top. -Línea de estanterías de carnes libres de antibióticos y libres de nitratos. Palabras como «artesanal» o «gourmet», para el consumidor inteligente de hoy, ya no le suenan porque cualquiera y todos pueden usar esas palabras para describir un producto. Entonces, cuando los propietarios/operadores, ahora de cuarta generación, se sentaron a crear una opción mejor para usted en su línea de delicatessen de renombre nacional, comenzaron por desechar todas las palabras «pelusa» y se dirigieron al meollo del asunto:
- • Sin antibióticos nunca
• Sin nitratos ni nitratos añadidos - • Libre de hormonas
- • Sin preservativos
- • 100 % vegetariano alimentado con cereales
- • Criado Humanitariamente en Granjas Familiares
- • Caja de gestación gratis
- • Queso sin rBST
Sin mencionar el puñado de selecciones orgánicas certificadas que completan su nueva línea de productos, conocida como Dietz & Watson Originals. Están haciendo carnes de la forma en que su fundador, Gottlieb Dietz, lo hacía en 1939. (¿Le suena familiar? ¡Ese es el mismo año en que abrimos en el mercado italiano!) Cuando comenzamos a llevar su línea, necesitábamos celebrar la genialidad con algunas recetas dignas de DB para bocados y sándwiches que pretenden transmitir lo que la palabra «gourmet» simplemente no puede.
En conclusión, y para aquellos que podrían preguntarse por qué nosotros, Di Bruno Bros. y nuestra historia de pioneros culinarios, nos tomaríamos el tiempo para centrarnos en las carnes frías cuando somos más conocidos por los embutidos y quesos curados en casa de todas partes, respondo con esto:
Si nuestro compromiso con la excelencia culinaria y nuestra oferta de alimentos e ingredientes de la más alta calidad no incluye nuestros artículos cotidianos como sal, mantequilla, papas fritas, agua embotellada o fiambres, entonces, ¿cómo podemos estar realmente seguros de que estamos alimentando a nuestras familias? ¿lo mejor de lo mejor? Estamos orgullosos de ofrecer a nuestros queridos compradores lo mejor de todo, y nos negamos a trazar una línea. Especialmente cuando se trata de nuestros sándwiches, ¡nos encantan nuestros sándwiches!
