19 de julio de 2017 · 11:55
Este queso es nuevo para mí y también mi primera incursión en el mundo de la gama de quesos de Alex James. Tal vez sea porque viví en Manchester en los años noventa y siempre me equivoqué con los hermanos Gallagher en el enfrentamiento entre Blur y Oasis, pero todavía tenía que probar cualquiera de las ofertas del bajista convertido en escudero del país hasta ahora, cuando mis amigos en queso pong amablemente me envió algunos.
Diosa es un queso de leche de vaca pasteurizado, con corteza lavada, semiblando, producido por Alex James Presents. Desde que lanzó su negocio de quesos hace unos diez años, James se ha asociado con varios queseros notables para desarrollar su gama, incluidos Rory Stone (que elabora Caboc y Black Crowdie), Shepherd’s Purse (que elabora Yorkshire Fettle) y, ahora, White Lake Cheeses ( de la fama de Raquel y Eva). White Lake Cheeses se basa, lo suficientemente apropiadamente para esta colaboración de rock ‘n’ roll, cerca de Glastonbury.
El queso se elabora con leche de vaca de Guernsey, famosa por su cremosidad. A medida que el queso envejece, la corteza se lava en Temperley Somerset Cider Brandy. Tanto la leche como el brandy contribuyen al rico color dorado del queso, tanto por dentro como por fuera. Goddess está lista para comer en solo 4-5 semanas, pero muchos prefieren que envejezca más tiempo, hasta 8-10 semanas, cuando el sabor se vuelve más intenso.
El lavado de la corteza (o ‘maduración del frotis’) con brandy favorece la Ropa de cama Brevibacterium que dan a los quesos de corteza lavada su distintiva corteza de naranja y su aroma a «dedos malolientes». En el caso de Goddess, el hedor no es malo; de hecho, es una flor relativamente delicada en el mundo de las cortezas lavadas. La corteza tiene un aspecto bastante retorcido pero perfectamente comestible y, debajo, el queso es de un amarillo brillante de verano, debido a la leche de Guernsey. La textura es mantecosa y el sabor es rico y sabroso sin ser demasiado aterrador. Si es un recién llegado al mundo del lavado de la corteza, este sería un excelente queso para principiantes.
Divulgación: Diosa me envió por queso pong con fines de revisión. Todas las opiniones expresadas son mías.
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