Dogfish Head Punkin Ale con Comte | Blog

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! FR-2011

Hay ciertos maridajes de cerveza y queso que impresionan constantemente: Farmhouse Cheddar con India Pale Ale, Stilton con Stout (tradicional, chocolate o de otro tipo), queso de cabra picante con Wheat Beers. Independientemente del productor o matiz, estas combinaciones son siempre armoniosas, estimulando el paladar con su química e interacción. Lo que los solidifica como combinaciones clásicas es que están disponibles durante todo el año, atendiendo a su entera disposición cuando lo desee. Pero, ¿qué pasa con las cervezas un poco oscuras, los estilos de temporada que se lanzan un mes y se agotan al siguiente?

Una de mis variedades de temporada favoritas es la Pumpkin Ale, y quizás mi favorita de ellas sea la Punkin Ale de Dogfish Head. Originalmente elaborada para celebrar el evento Punkin Chunkin que se lleva a cabo anualmente en Delaware, Punkin Ale presenta un color ámbar brumoso y saluda la nariz con aromas de clavo y pimienta de Jamaica, presagios de lo que vendrá. Las notas de vainilla, canela y nuez moscada son más frecuentes en el primer sorbo, pero a medida que esos tonos se desvanecen, la calabaza aparece junto con notas tostadas y de caramelo. Junto con el fuerte 7% vol., estos sabores dan una sensación general de calidez, de comodidad. Es, para ser demasiado romántico, la cerveza perfecta para compartir con un ser querido mientras se atiende la chimenea en invierno.

Maridar queso con una cerveza como esta es emocionante. Su multitud de capas y sutilezas pueden llevarte por muchos caminos, y la mayoría tendrán éxito, pero la asociación de Punkin Ale con los meses más fríos exige un queso alpino.

Vacherin, Cave-Aged Gruyere, Raclette o Appenzeller serían buenos acompañantes, pero el conde francés es la verdadera alma gemela de Punkin Ale. Madurado a temperaturas frescas en un fuerte subterráneo del ejército en las montañas del Jura, Comte tiene una complejidad maravillosamente rica que no tiene paralelo entre sus pares. Rompe un trozo debajo de tu nariz y huele: mantequilla derretida sobre pan tostado, crema espesa y, a veces, claras de huevo batidas y azucaradas. Pero eso es solo el comienzo. En boca son avellanas y almendras tostadas, más nata, hierbas y, en los bocados más cercanos a la corteza, sabores oscuros, tostados y algo parecido a la lanolina.

Cuando se combinan, estos dos equivalen a algo mayor que la suma de sus partes. El Comte cede ante la asertividad del Punkin, pero no desaparece. La columna vertebral de mantequilla y crema proporciona el colchón perfecto para las especias en la cerveza, mientras que las nueces tostadas combinan a la perfección con el final de caramelo. Esto es certificablemente satisfactorio para el alma.

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