Dorset Blue Vinny, sopa de verduras y frijoles

Dorset Blue Vinny fue el primer queso sobre el que escribí en este blog. En ese momento, estaba planeando averiguar sobre quesos de todo el mundo pero, mientras investigaba sobre el Vinny, me di cuenta de que, en lo que respecta al queso, había suficiente historia y variedad en las islas británicas para seguir adelante durante algún tiempo. . ¡Casi cuatro años después y todavía hay alrededor de 500 quesos que aún tengo que localizar!

Blue Vinny se elaboraba tradicionalmente con la leche desnatada sobrante de la industria de elaboración de mantequilla del condado. Se cree que ‘Vinny’ proviene del inglés antiguo para moho, vid Los esfuerzos históricos para fomentar el azulado en el queso bordearon el estómago. Patrick Rance habla de ‘relatos de azulado natural de viejas botas mohosas que se guardan deliberadamente junto con quesos maduros’, de desagües mal diseñados en edificios agrícolas que fomentan ‘el fuerte regalo adicional del vapor de amoníaco desde abajo’ y ‘el arrastre de arneses mohosos a través de la leche en la tina antes de que comenzara la elaboración del queso, asegurando así una extensión de la vid por todo el queso’. Era conocido como un queso tan duro y seco que se decía que las carretillas e incluso los trenes lo usaban como ruedas. Se extinguió durante el siglo XX, antes de ser reinventado en 1980 por el quesero de Dorset, Mike Davies.

Afortunadamente, Mike eligió mantener el sabor tradicional del queso, pero perdió los peligros ambientales para la salud y la dureza de la roca. Aquí, se convierte en una abundante sopa de invierno con chirivías y col rizada de temporada, y frijoles cannellini para que sea una comida en uno.

Ingredientes

100 g de frijoles cannellini secos, remojados, hervidos y listos para usar (o podría usar una lata de 400 g)

1 cucharada. aceite de oliva

1 cebolla, finamente picada

300 g de chirivías, peladas y picadas en trozos de 2 cm

200 g de patatas, peladas y picadas en trozos de 2 cm

500 ml de caldo (de verduras o de pollo)

100 g de col rizada, despojada de los tallos principales y picada finamente

50 g de Dorset Blue Vinny, picado o desmenuzado

Sal y pimienta para sazonar

Freír la cebolla, las chirivías y las patatas en el aceite de oliva en una sartén u olla grande hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

Agregue el caldo y cocine durante unos 15 minutos antes de agregar la col rizada y cocinar durante otros 5 minutos. En este punto, las papas y las chirivías deben estar completamente blandas. Para una sopa con más grumos, dale un buen puré; Puse el mío a través de una licuadora. Agregue los frijoles y las tres cuartas partes del queso, verifique la sazón y cocine por otros cinco minutos para calentar los frijoles y distribuir el queso.

Sirva caliente con más Vinny espolvoreado en la parte superior.