Los quesos de esta semana (sí, ¡es una rara doble factura esta semana!) Me han hecho pensar en qué tipo de queso me gustaría ser inmortalizado. Es complicado. Por mucho que adoro el queso azul, sus características principales son el moho y el mal olor, que no estoy seguro de que me gustaría resumir. Lo mismo ocurre con el queso madurado en frotis, que es un poco una broma maloliente. ¿Quizás un queso cheddar de granja? Pero eso solo trae a colación palabras como ‘terroso’ y ‘robusto’ que me harían sonar como un tractor usado. Hmmmm… De todos modos, los republicanos miran hacia otro lado ya que esta semana les traigo El duque y la duquesa:
El duque y la duquesa fueron creados por Queso+ (también conocida como The Cambridge Food Company) e inspirada en el duque y la duquesa de Cambridge. El Duke es un queso azul de leche de vaca sin pasteurizar y su pareja real, la Duquesa, es un queso de estilo alpino lavado con la corteza sin pasteurizar. Ambos quesos se elaboran artesanalmente con la leche de la mañana de un rebaño mixto de vacas Holstein, Friesian y Red Poll, que pastan en pastos estivales ricos en trébol y en invierno se dan un festín de heno de trébol rojo (el heno, forraje hecho-fans, es básicamente más seco que ensilaje pero más húmedo que el heno). El duque se hace con la adición de Penicillium Roqueforti y tiene una crianza de hasta 12 semanas. La duquesa es un poco más atrevida; Comenzando su vida como un queso firme de estilo alpino, luego se lava en la bebida local de Cambridge Chilford Hundred Sparkling Rosé.
Debo admitir que cuando escuché por primera vez sobre los quesos Duke y Duchess en Twitter, pensé que podría ser un poco, bueno, caseoso. Tengo recuerdos de haber visto otro queso inspirado en la realeza hecho para parecerse a un oso de peluche Beefeater, que todavía me da The Fear. Pero cuando me dirigí a Cambridgeshire en una visita familiar el fin de semana pasado, decidí localizar a la pareja en una tienda de delicatessen local y me sentí aliviado al encontrarlos luciendo como quesos artesanales perfectamente respetables. Si yo fuera el duque, estaría muy contento, creo, de ser un queso azul, todo muy inglés y noble. Y por supuesto, es un queso azul delicioso, cremoso y suave con vetas de azul salado pero no demasiado picante.
Por otro lado, un queso con corteza lavada para representar a una fragante reina en espera podría ser una elección complicada: ‘Entonces, ¿qué características tiene la duquesa?’ —Bueno, hace que tu coche huela a pañales llenos y se necesitan tres lavados para quitarte el hedor de las manos. Hace unas generaciones, Cheese+ podría haberse dirigido a The Tower en un viaje en barco de ida con ese tipo de comparación. Afortunadamente, la duquesa (el queso, claro) parece adherirse a mi conferencia de la semana pasada sobre los quesos alpinos que se lavan y desarrollan una corteza dura y no son en absoluto de la variedad anaranjada y pegajosa. Con una pasta flexible, perforada ocasionalmente, el queso tiene un sabor floral bastante pronunciado, que me recordó un poco a Burwash Rose, una de mis cortezas lavadas favoritas.
Curiosamente, en una de sus publicaciones de Facebook, Cheese+ nos insta a ‘Cuidar del Babyking’, por lo que tal vez haya otro queso inspirado en la realeza a la vista. Al menos este no debería ser complicado en términos de inspiración, dado que el bebé enfermo es efectivamente cuajada y suero, ya que es la enzima quimosina en el cuajo que evita que la leche se mueva demasiado rápido a través de los estómagos de los mamíferos bebés al coagularla. Pero en realidad no querías saber eso, ¿verdad?
