La revisión de Borbón presenta una guía para combinar bourbon y queso, e incluye una receta para un cóctel de bourbon apto para queso. A través de GoBourbon.com:
El escepticismo fue el sentimiento común entre la multitud durante «La botella y la tabla: cómo se combina el bourbon con el queso», uno de los eventos de la Universidad Bourbon Classic que se llevó a cabo durante el Bourbon Classic del mes pasado en Louisville, Kentucky. Muchas, si no todas, las personas en la sesión, había asistido antes a degustaciones de vino y queso, pero nunca a una que combinara el producto lácteo con el licor nativo de Estados Unidos.
Durante el evento del Classic, se ofreció un vuelo de cinco bourbons de Kentucky, elegidos por el editor de The Bourbon Review, Seth Thompson, con los quesos correspondientes seleccionados por el quesero de Atlanta Tim Gaddis de Provisiones estrella mercado gourmet. Los quesos iban desde un Mont St. Francis cremoso y con sabor a nuez, hasta un Gouda de dos años increíblemente rico, cristalino y absolutamente crujiente.
“El queso combina bien con el bourbon principalmente debido a la variedad de sabores complejos presentes”, dice Jim Cornwell, socio operativo y carnicero jefe de Dutch’s Larder. “Desde caramelo dulce y vainilla, nueces tostadas y tabaco, hasta humo y frutos secos, todos estos sabores tienen un queso que tiene una nota de sabor similar. También creo que debido al contenido de grasa en el queso, puede ayudar a suavizar la quema de alcohol y revelar el matiz subyacente que tiene el bourbon”.
“Creo que emparejar sabores similares tiende a ser más fácil”, continúa. “Un centeno afrutado como Bulleit combinará muy bien con un queso afrutado similarmente complejo como Morbier o un Parmigiano Reggiano joven. Un rico queso azul ahumado de Rogue Creamery combinará muy bien con un solo barril ahumado como Elijah Craig. Diviértete con eso. Los emparejamientos solo están limitados por tu imaginación”.
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(Foto ©2014 GoBourbon.com)
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