Empanadillas de queso cheddar con acedera y ajo elefante

Recientemente, en West Country, me encontré con una gran cantidad de queso Cheddar de Barber (hay una historia detrás de esto, pero eso es para otro momento). He escrito sobre su queso antes aquí: no solo hacen un Cheddar en bloque realmente bueno, sino que también son los productores de Cheddar más antiguos del mundo y los guardianes de las culturas iniciales tradicionales de Gran Bretaña, lo cual es un gran problema para muchos de nuestros queseros de campo.

Luego me regalaron dos ingredientes, frescos del jardín, con los que nunca había cocinado antes: acedera y ajo elefante. La acedera es una hierba parecida a la espinaca con un sabor ligeramente picante que se ha comparado con las fresas agrias. El ajo elefante no es en realidad un verdadero ajo sino un primo del puerro; su sabor es mucho más sutil y es menos probable que frite a los vampiros.

Así que me quedé mirando mi botín, estilo Ready-Steady-Cook, durante bastante tiempo:

¡Y entonces llegó la inspiración! Siempre he sido fan de una empanada de queso y cebolla y, de hecho, durante mi primer año de universidad comía todos los días el mismo almuerzo sin falta: una empanada de queso y cebolla de una conocida franquicia norteña, una botella de leche chocolatada y un Double Decker (mis niveles de calcio se veían bien, por lo menos). Cuando estaba embarazada de mi segundo hijo, nuevamente me atrajo la sirena pastosa (esta vez con papas fritas con sal y vinagre). Las empanadas son comida abundante y reconfortante, llenas de papa pesada y queso picante. Aquí, el ajo elefante, asado con aceite de oliva y tomillo, proporciona el sabor a cebolla y la acedera agrega un sabor herbal (más uno de tus cinco al día si vas a vivir con ellos durante nueve meses).

Ingredientes (hace cuatro whoppers u ocho empanadas más pequeñas)

1 paquete de hojaldre de 500 g
2 papas medianas, hervidas y machacadas (a algunos aficionados les gusta cortarlas en cubos pequeños y cocinarlas crudas en la empanada, pero yo prefiero una textura más esponjosa)
2 puñados de acedera
1 cabeza de ajo elefante
250 g de queso cheddar, rallado
1 huevo batido

Primero, precaliente el horno a 200˚C / 180˚C asistido por ventilador / Gas Mark 6. Vierta aceite de oliva en la parte superior del ajo elefante y espolvoree un poco de tomillo picado y sal y pimienta. Asado hasta que esté suave (el mío tomó alrededor de una hora y media).

Mientras se cocina, corta la acedera en trozos grandes y cocínala suavemente para que se marchite. La acedera, a diferencia de las espinacas, no conserva bien su color, por lo que pasas de este verde vibrante:

A esto, que recuerda vagamente a algo del trasero de una vaca:

Cuando se haya enfriado, troceamos el ajo elefante y lo mezclamos con el puré de patata con la acedera y el queso rallado. Sazone bien.

Divida su masa en cuatro u ocho piezas (dependiendo del tamaño de empanada que desee). Estire cada pieza sobre una superficie enharinada para hacer un círculo aproximado (bueno, las mías eran más cuadradas en realidad…)

Coloque un poco de su relleno en el medio, humedezca los bordes de la empanada con agua y doble, doblando los bordes para hacer una forma de empanada (doblé mis cuadrados en triángulos).

Pintar con huevo batido, colocar en una bandeja para hornear y cocinar durante unos 20 minutos para una empanada pequeña y 30 minutos para una empanada más grande. Sirva caliente del horno o manténgalo frío para un picnic.

Debido a que esta publicación contiene acedera, una hierba, la relaciono con el queso, ¡por favor! Desafío; Las reglas de este mes están aquí.

También lo estoy agregando a Cooking with Herbs de este mes, organizado por Lavanda y Lovage y Comida de Lancashire.