Ensalada De Capuchina Y Queso De Cabra

Había estado pendiente de esta receta durante la mayor parte del año, desde que vi una pared local adornada con flores de capuchina el verano pasado. Había leído que eran comestibles con un sabor ligeramente picante y pensé que combinarían maravillosamente con el queso de cabra. Durante semanas vigilé la casa, preguntándome si podría atrapar media docena o si pensarían que era un lunático si golpeaba la puerta y pedía un montón. Y luego, la temporada había terminado, el momento pasó. Así que esta primavera compré un paquete, los sembré y esperé a que hicieran lo suyo.

Realmente no hay una receta como tal para esto. También cultivé las hojas de ensalada, de uno de esos ‘tíralos en una maceta, jardinero idiota, y en solo tres semanas tendrás ensalada’. Me encantaría decir que también cultivé los tomates, pero no lo hice, los vi en Lidl y pensé que eran muy bonitos. El queso de cabra se llama Kidderton Ash y está elaborado por Quesos de granja de mayordomos en Preston, Lancashire; también hacen Blacksticks Blue. Los quesos se extraen de sus moldes revestidos de ceniza y se sumergen en salmuera y luego en penicillium para crear una capa de moho blanco que florece a través de la ceniza. El queso viene en forma de tronco, pero cociné rebanadas a la parrilla suavemente sobre papel de aluminio hasta que burbujearon y luego las transfirí a la ensalada. Una pizca de piñones tostados y un chorrito de aceite de oliva completan el trabajo.

Tengo que admitir que tenía miedo de probar las capuchinas. Aunque sabía que eran comestibles, tenían un olor fuerte que disparó mi instinto humano de ‘no te lo comas, te matará’. De hecho, no eran tan fuertes en absoluto, solo un poco picantes, pero ni de lejos tan picantes como la rúcula comprada en la tienda. Sin embargo, combinaron bien con el queso, especialmente cuando se envuelven con uno o dos piñones.