Ensalada Red Velvet con Queso de Cabra Batido y Cerezas – Madame Fromage

Un agradecimiento especial a Soignonuna empresa francesa de queso de cabra que data de 1895, por patrocinar esta publicación. Su nueva línea de quesos de cabra batidos está disponible en los supermercados de los EE. UU., haciéndolos una opción fácil de encontrar para bagels, bocadillos y ensaladas.

Esta receta se inspiró en mi reciente afición por el zumaque, un condimento de Oriente Medio que a menudo se espolvorea con hummus, y el deseo de hacer una ensalada de julio con queso de cabra fresco y fruta de temporada. Cuando agregué Sumac a mi gabinete de especias este verano, supe que su sabor cítrico algún día encontraría su camino en una ensalada de queso de cabra. Además, su color magenta me recordaba a red velvet cake, así que supe que tenía que utilizar frutos rojos y un queso espectacularmente aterciopelado.

Imagínese una alfombra mágica de chevre deslizada a lo largo del interior de un tazón ancho, luego cubierta con polvo de zumaque de color púrpura rojizo. ¡Sí, esto va a ser de lujo! A continuación, agregue verduras oscuras, cebollas moradas, cerezas brillantes y avellanas que brillan con miel. ¿Por que no? ¿No debería ser este el verano de las ensaladas sensacionales, ensaladas que nos transportan a través de suntuosos colores y texturas a otros países, a otros sueños?

Lo sé, lo sé, me estoy dejando llevar. (¡Esa es la idea!) Además, sé que pensará que es un poco inusual comenzar una ensalada con queso, pero escúcheme: cuando unta lujoso queso de cabra dentro de su ensaladera en lugar de desmenuzarlo encima, usted consigue cavar con los dientes de tu tenedor y extrae una pequeña nube de queso con cada bocado. Glorioso.

Aquí viene mi complemento para Soignon: es etéreo y fácil de untar, no grumoso ni calcáreo. Intente deslizarlo por el interior de un tazón para otros tipos de ensaladas también: una ensalada picada, una ensalada de col rizada con limón, incluso un plato de hermosos tomates.

Finalmente, espero que esta receta te inspire a darle la vuelta a las ensaladas de queso de cabra. Literalmente. Si se ha cansado de las omnipresentes recetas de ensaladas de queso de cabra y remolacha, arriesguese con un giro. Puede usar esta receta como base y cambiar la fruta (pruebe con melocotones o mangos) y las nueces (pruebe con almendras tostadas o anacardos). Finalmente, si no puede encontrar polvo de zumaque, no entre en pánico. En su lugar, agregue algunas hierbas frescas, como tomillo o albahaca, y rocíelas generosamente sobre su alfombra mágica de chevre para untar.

Receta de ensalada de terciopelo rojo

Rinde 2 ensaladas grandes.

Un queso de cabra fresco capaz de swoosh, como Queso De Cabra Batido Soignon

1/4 lb de cerezas frescas (usé doce), partidas a la mitad y sin hueso

1/2 taza de avellanas o nueces

3 cucharaditas colmadas de miel, divididas

Sal marina, al gusto

1 diente de ajo pequeño, picado

Media naranja, ralladura y jugo

1/4 a 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

Ensalada de verduras (usé achicoria morada, escarola y lechuga gema)

1/2 cebolla morada pequeña, pelada y en rodajas finas

Ramitas de tomillo fresco, para decorar

Polvo de zumaque seco, al gusto

Coloque el queso de cabra para que se ablande y sea fácil de untar cuando esté listo para armar su ensalada. Luego, lava las cerezas y usa un cuchillo para pelar para cortarlas por la mitad y voltear los huesos. Deja estos a un lado.

Para las avellanas:

Precaliente el horno a 400 grados y extienda las avellanas en una sartén poco profunda o en una bandeja para hornear. Asar durante 5 a 7 minutos, o hasta que la piel se agriete y las nueces adquieran un color ligeramente más profundo. Antes de que las nueces se enfríen, rocíe una cucharadita de miel sobre ellas y revuélvalas para cubrirlas. Luego espolvorea unas pizcas de sal marina por encima. Deja estos a un lado. La miel se endurecerá y las nueces se volverán increíblemente crujientes.

Para el aderezo:

En un tazón pequeño, combine el ajo, una buena pizca de sal y la ralladura y el jugo de media naranja. Luego mezcle el aceite de oliva. Si su naranja es muy jugosa, use media taza llena de aceite; de lo contrario, pruebe el aderezo después de agregar un cuarto de taza, y si puede probar tanto la naranja como el aceite de oliva, está listo para comenzar. Si desea que su aderezo tenga un sabor un poco más brillante, agregue una cucharadita de vinagre de vino blanco. Luego, vierte las cerezas y la cebolla morada en el aderezo y déjalas marinar por unos minutos mientras preparas las verduras.

Para montar la ensalada:

Coloca dos ensaladeras o platos anchos. Swoosh una o dos cucharadas colmadas de queso de cabra a lo largo del lado interior de cada tazón. Use el dorso de una cuchara grande o una espátula para obtener un buen «corredor de alfombra».

Rasga suavemente la lechuga y agrega una sola capa al tazón. Vierta un poco de aderezo sobre las hojas, junto con algunas cerezas y cebollas. A continuación, agregue otra capa de hojas y una segunda llovizna del aderezo. Puede que te quede algo de aderezo.

Cubra su ensalada con generosos racimos de avellanas. Luego, agregue unas ramitas de tomillo para darle sabor, junto con una generosa capa de polvo de zumaque.

Sirva esta ensalada con una copa de rosado, por supuesto.