Hay pocas cosas que definen a Wisconsin mejor que las cuajadas de queso frescas y chirriantes. Y aunque creo firmemente que todo el mundo debería simplemente visitar o mudarse a Wisconsin para disfrutar de la cuajada mientras está fresca, el Centro de Investigación Láctea de Wisconsin en Madison sabe que eso no es posible. Por eso, el personal del CDR está estudiando las cuajadas de queso para encontrar la manera de extender el chirrido.
En un artículo publicado hoy, los autores Dr. Mark Johnson y Pat Polowsky explican por qué la cuajada fresca chirría: al comer una cuajada fresca, nuestros dientes comprimen la red de proteínas de la cuajada, haciéndola resistir y luego rebotar cuando nuestros dientes la atraviesan. El rebote es lo que genera vibraciones y provoca el chirrido.
Por desgracia, la cuajada fresca solo chirría uno o dos días, ya que el tiempo descompone el fosfato de calcio del queso y la cuajada pierde su capacidad de resistir y recuperarse. Pero ahí es donde entran Mark y Pat: a través de prueba y error, han descubierto nuevas formas de prolongar el chirrido de la cuajada fresca (pista: se trata de su congelador). Para leer los resultados de su estudio, visite el Tubería de productos lácteos, páginas 4-5. Luego intente replicar en casa – advertencia – esto puede requerir el consumo de una gran cantidad de cuajada de queso. Maldito.
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