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La fondue de queso es uno de los platos más populares de la cocina suiza, y a menudo se le llama «el plato nacional» de Suiza. Los principales ingredientes de la fondue de queso son el queso, el vino y el kirsch o algún otro aguardiente de frutas. El queso que se usa para este plato tiende a ser el Emmentaler, el Gruyere o el Vacherin Fribourg.
La receta original de la fondue de queso acostumbra integrar queso Emmentaler rallado (o algún otro queso semiduro de leche de vaca), pero hay muchas variantes de este plato que usan diferentes tipos de queso. En el cantón de Friburgo, se suele usar el Vacherin Fribourg en vez del Emmentaler. En el cantón de Ginebra, se emplea tradicionalmente el Gruyere en vez del Emmentaler. En Berna y Zúrich, se usa frecuentemente el Appenzeller en vez del Emmentaler porque tiene un sabor más fuerte que se mantiene mejor cuando se calienta al fuego en una cazuela de fondue.
En varias recetas se añade ajo a la mezcla de queso colado antes de servirla con cubos de pan o rodajas de manzana para sumergirlos en la mezcla de queso líquido ardiente. Otras recetas proponen espolvorear un poco de nuez moscada rallada en la olla antes de ser útil. Asimismo se puede añadir zumo de limón
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