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La fondue de queso es uno de los platos mucho más populares de la cocina suiza, y de forma frecuente se le llama «el plato nacional» de Suiza. Los primordiales elementos de la fondue de queso son el queso, el vino y el kirsch o algún otro aguardiente de frutas. El queso que se usa para este plato suele ser el Emmentaler, el Gruyere o el Vacherin Fribourg.
La receta original de la fondue de queso suele integrar queso Emmentaler rallado (o algún otro queso semiduro de leche de vaca), pero existen muchas variantes de este plato que utilizan diferentes tipos de queso. En el cantón de Friburgo, se frecuenta emplear el Vacherin Fribourg en lugar del Emmentaler. En el cantón de Ginebra, se utiliza tradicionalmente el Gruyere en vez del Emmentaler. En Berna y Zúrich, se utiliza habitualmente el Appenzeller en vez del Emmentaler por el hecho de que tiene un sabor más fuerte que se mantiene mejor en el momento en que se calienta al fuego en una cazuela de fondue.
En varias recetas se añade ajo a la mezcla de queso colado antes de servirla con cubos de pan o rodajas de manzana para sumergirlos en la mezcla de queso líquido caliente. Otras recetas proponen espolvorear un poco de nuez moscada rallada en la cazuela antes de servir. Asimismo se puede añadir zumo de limón
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