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La fondue de queso es uno de los platos más populares de la cocina suiza, y de manera frecuente se le llama «el plato nacional» de Suiza. Los primordiales elementos de la fondue de queso son el queso, el vino y el kirsch o algún otro aguardiente de frutas. El queso que se usa para este plato suele ser el Emmentaler, el Gruyere o el Vacherin Fribourg.
La receta original de la fondue de queso frecuenta integrar queso Emmentaler rallado (o algún otro queso semiduro de leche de vaca), pero existen muchas variaciones de este plato que utilizan diferentes tipos de queso. En el cantón de Friburgo, se suele usar el Vacherin Fribourg en vez del Emmentaler. En el cantón de Ginebra, se usa comúnmente el Gruyere en lugar del Emmentaler. En Berna y Zúrich, se emplea con frecuencia el Appenzeller en vez del Emmentaler pues tiene un gusto más fuerte que se mantiene mejor en el momento en que se calienta al fuego en una olla de fondue.
En algunas recetas se añade ajo a la mezcla de queso fundido antes de servirla con cubos de pan o rodajas de manzana para sumergirlos en la mezcla de queso líquido caliente. Otras recetas proponen espolvorear algo de nuez moscada rallada en la olla antes de servir. También se puede añadir zumo de limón
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