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La fondue de queso es uno de los platos mucho más populares de la cocina suiza, y de manera frecuente se le llama «el plato nacional» de Suiza. Los primordiales elementos de la fondue de queso son el queso, el vino y el kirsch o algún otro aguardiente de frutas. El queso que se utiliza para este plato tiende a ser el Emmentaler, el Gruyere o el Vacherin Fribourg.
La receta original de la fondue de queso acostumbra integrar queso Emmentaler rallado (o algún otro queso semiduro de leche de vaca), pero hay muchas variaciones de este plato que utilizan diferentes tipos de queso. En el cantón de Friburgo, se suele utilizar el Vacherin Fribourg en lugar del Emmentaler. En el cantón de Ginebra, se usa tradicionalmente el Gruyere en vez del Emmentaler. En Berna y Zúrich, se usa habitualmente el Appenzeller en lugar del Emmentaler porque tiene un sabor más fuerte que se mantiene mejor en el momento en que se excita al fuego en una cazuela de fondue.
En algunas recetas se añade ajo a la mezcla de queso colado antes de servirla con cubos de pan o rodajas de manzana para sumergirlos en la mezcla de queso líquido caliente. Otras recetas proponen espolvorear algo de nuez moscada rallada en la cazuela antes de ser útil. Asimismo se puede añadir jugo de limón
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