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La fondue de queso se encuentra dentro de los platos mucho más populares de la cocina suiza, y con frecuencia se le llama «el plato nacional» de Suiza. Los principales elementos de la fondue de queso son el queso, el vino y el kirsch o algún otro aguardiente de frutas. El queso que se usa para este plato tiende a ser el Emmentaler, el Gruyere o el Vacherin Fribourg.
La receta original de la fondue de queso acostumbra integrar queso Emmentaler rallado (o algún otro queso semiduro de leche de vaca), pero hay muchas variaciones de este plato que utilizan diversos tipos de queso. En el cantón de Friburgo, se frecuenta utilizar el Vacherin Fribourg en vez del Emmentaler. En el cantón de Ginebra, se utiliza tradicionalmente el Gruyere en vez del Emmentaler. En Berna y Zúrich, se emplea con frecuencia el Appenzeller en lugar del Emmentaler pues tiene un gusto mucho más fuerte que se mantiene mejor cuando se calienta al fuego en una cazuela de fondue.
En varias recetas se añade ajo a la mezcla de queso fundido antes de servirla con cubos de pan o rodajas de manzana para sumergirlos en la mezcla de queso líquido caliente. Otras recetas sugieren espolvorear algo de nuez moscada rallada en la cazuela antes de servir. Asimismo se puede añadir jugo de limón
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