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La fondue pertence a los platos suizos más populares. Es una manera magnífica de comer carne y disfrutar del vino.
Pero, ¿qué género de carne debe usar?
Mucha gente considera que la fondue es sólo para el queso, pero existen muchas otras alternativas. Puedes emplear carne de vacuno, de cerdo, de cordero o de pollo.
Las mejores carnes para la fondue son
Carne de vaca: Es la opción tradicional para la mayor parte de la multitud. Es rica en sabor y ternísima cuando se cocina a baja temperatura. La carne debe cortarse en rodajas muy finas antes de meterla en la cazuela a fin de que se cocine velozmente y absorba menos grasa del caldo o del vino.
Cordero: El cordero sabe realmente bien con las fondues de queso porque tiene un dulzor natural que complementa quesos como el Gruyere o el Emmentaler. El cordero asimismo marcha bien con vinos blancos como el Riesling seco porque tiene un nivel de acidez similar para el maridaje.
Cerdo: El solomillo de cerdo es otra alternativa habitual para la fondue por el hecho de que tiene un gusto despacio que permite que otros ingredientes se destaquen más de manera fácil que otros tipos de cortes de cerdo como las chuletas o las costillas, que por lo general son más gordos y tienen sabores mucho más fuertes que los filetes
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