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La fondue de queso se encuentra dentro de los platos más populares de la cocina suiza, y de forma frecuente se le llama «el plato nacional» de Suiza. Los principales ingredientes de la fondue de queso son el queso, el vino y el kirsch o algún otro aguardiente de frutas. El queso que se usa para este plato suele ser el Emmentaler, el Gruyere o el Vacherin Fribourg.
La receta original de la fondue de queso acostumbra integrar queso Emmentaler rallado (o algún otro queso semiduro de leche de vaca), pero existen muchas variaciones de este plato que usan diversos tipos de queso. En el cantón de Friburgo, se suele emplear el Vacherin Fribourg en vez del Emmentaler. En el cantón de Ginebra, se usa comúnmente el Gruyere en lugar del Emmentaler. En Berna y Zúrich, se emplea con cierta frecuencia el Appenzeller en vez del Emmentaler pues tiene un sabor mucho más fuerte que sigue mejor en el momento en que se calienta al fuego en una olla de fondue.
En varias recetas se añade ajo a la mezcla de queso colado antes de servirla con cubos de pan o rodajas de manzana para sumergirlos en la mezcla de queso líquido caliente. Otras recetas proponen espolvorear algo de nuez moscada rallada en la olla antes de ser útil. También se puede añadir zumo de limón
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