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La fondue pertence a los platos suizos más populares. Es una forma magnífica de comer carne y disfrutar del vino.
Pero, ¿qué género de carne debe emplear?
Mucha gente piensa que la fondue es sólo para el queso, pero hay muchas otras alternativas. Puedes usar carne de vacuno, de cerdo, de cordero o de pollo.
Las mejores carnes para la fondue son
Carne de vaca: Es la opción clásica para la mayoría de la gente. Es rica en gusto y ternísima cuando se cocina a baja temperatura. La carne debe cortarse en rodajas finísimas antes de meterla en la cazuela para que se cocine de manera rápida y absorba menos grasa del caldo o del vino.
Cordero: El cordero sabe realmente bien con las fondues de queso por el hecho de que tiene un dulzor natural que complementa quesos como el Gruyere o el Emmentaler. El cordero asimismo marcha bien con vinos blancos como el Riesling seco por el hecho de que tiene un nivel de acidez afín para el maridaje.
Cerdo: El solomillo de cerdo es otra alternativa habitual para la fondue pues tiene un sabor despacio que permite que otros ingredientes se destaquen mucho más fácilmente que otros géneros de cortes de cerdo como las chuletas o las costillas, que por lo general son más gordos y tienen sabores más fuertes que los filetes
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