Food 4 Thought – Número 1 – Melaza de ajo negro | Blog

¿Alguna vez has probado un ingrediente tan inspirador y delicioso que te hizo enojar? Como, “¡Tengo 36 años y ahora estoy probando esto por primera vez! ¡He desperdiciado la mitad de mi vida!” Eso es exactamente lo que pasó por mi mente cuando probé Melaza de Ajo Negro en el Fancy Food Show este verano.

Al presionar para obtener más información, mis frustraciones se calmaron cuando me explicaron que nadie había probado esto antes. Es completamente nuevo en el mercado, y su mera existencia es algo así como una casualidad.

UN VIAJE SERENDÍPITO A UNA EMPRESA FARMACÉUTICA

Dave Vohaska es el hombre responsable no solo de traer este producto a los Estados Unidos, sino de identificar su viabilidad en el mundo de los alimentos de especialidad. Dave, un importador de condimentos japoneses de primera calidad, estaba en Aomori, Japón, visitando a un productor de ajo negro cuando notó un jarabe espeso de color negro oscuro en la línea de producción de otra habitación. Pensando que era melaza de higo, preguntó si podría probarla. Le dijeron que era, de hecho, una melaza derivada del ajo negro y que aún no estaba terminada. La melaza estaba en camino a un tanque de vacío de oxígeno, que la reduciría a la textura de betún para zapatos, antes de que se deshidratara en polvo. Ese polvo luego se envasaría en forma de píldora y se distribuiría a hogares de ancianos administrados por el estado para combatir el Alzheimer y la demencia.

Como me escribió Dave: “El gobierno japonés gastó todo tipo de dinero en investigación sobre el ajo negro y sus beneficios médicos. Han estado otorgando estas subvenciones a pequeños productores de ajo negro para comprar el equipo para procesar más el ajo negro en tabletas».

NO VA A DEJAR QUE ESE SUBLIME NECTAR DE AJO SE DESPERDICIE, ¿VERDAD?

Afortunadamente, Dave insistió en probarlo e inmediatamente reconoció un gran potencial en este producto tal como está. No es necesario pulverizarla para obtener los beneficios, y la melaza sabe mucho mejor que una pastilla de todos modos. Los convenció de embotellarlo y enviarlo a Estados Unidos.

HECHO EN JAPÓN, SABE A ITALIA

Habiendo crecido en el mercado italiano, no estoy familiarizado con el concepto de que no me guste el ajo. (Nuestra regla para calcular la cantidad de ajo necesaria es tomar la cantidad recomendada, duplicarla y luego agregar una, solo para estar seguros). Pero si no le gusta su sabor picante, puede valer la pena probar el ajo negro. El ajo negro es, esencialmente, ajo fermentado de forma natural, que se logra calentando suavemente los bulbos frescos en un ambiente controlado durante 1 o 2 meses. Durante la fermentación, la acritud se disipa, pero los sabores dulces, afrutados y salados permanecen.

Si asas lentamente ese ajo negro para que los azúcares se caramelicen y se concentren en un jarabe, eso es melaza de ajo negro. Imagine un vinagre balsámico superviscoso extra añejo. Ahora imagínelo con menos acidez y agregue una corriente subyacente de bondad de ajo-umami. Eso es lo que tienes aquí.

CÓMO USARLO

Francamente, lo he estado disfrutando directamente de la cuchara. Pero aquí hay algunas cosas divertidas para probar:

1. Ensalada caprese
   Coloque capas de tomates en rodajas, mozzarella y albahaca, luego suba a 11 con una llovizna de esto.
2. Salteado
   Su elección de verduras, tal vez un poco de pollo, cerdo o pescado cortado en cubitos o desmenuzado, secado rápido en aceite de oliva y terminado con melaza de ajo negro.
4. Glasea tus proteínas
   Use una brocha de repostería para cubrir suavemente el lomo de cerdo, el bistec o el pollo asado.
5. risotto
   Preparado tradicionalmente con cebollas y caldo de pollo, pero convertido en «Wow» al mezclarlo al final. También es bastante llamativo visualmente.
6. Puré de patatas con ajo
   Estilo extra cremoso, casi como una nube, con este remolino justo antes de servir.

Ramen de melaza de ajo negro
por Jackie Botto

1. ¡Mejora tu ramen instantáneo con esta receta perfecta para el otoño!
2. 1. Marinar un lomo de cerdo en partes iguales de melaza de ajo negro y salsa de soja durante al menos 1 hora.
3. 2. Prepare sus fideos ramen instantáneos y caldo favoritos.
4. 3. Dore el lomo por los 4 lados unos 2 minutos por lado.
5. 4. Permita que la carne de cerdo descanse.
6. 5. En la misma sartén, añade los champiñones laminados y un chorrito de aceite (preferiblemente de sésamo). Saltee hasta que alcancen un color marrón intenso.
7. 6. Termine los champiñones con una llovizna de melaza de ajo negro.
8. 7. Cubra el ramen con carne de cerdo en rodajas y champiñones.

Sabrosos complementos adicionales:
– Cebolletas en rodajas
– Hojas de nori
– Un huevo de ocho minutos
– Especia japonesa Togarashi

Lomo de cerdo asado con risotto de ajo negro
por Hunter Fike
Tiempo de cocción: 4 horas. Tiempo activo: una hora.

Ingredientes:

~3 libras de lomo de cerdo
2 paquetes de 32 oz de caldo o caldo de pollo
Sal y pimienta para probar
Opcional: romero, tomillo

Aceite de oliva
16 oz de arroz para risotto, idealmente Carnaroli
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo fresco
Melaza de Ajo Negro

Opcional: Aceite de yuzu

Direcciones:

Cerdo:

1. Pon el horno a 200 grados.
2. Al menos una hora antes (o justo antes, si se te olvida o no tienes tiempo), sal y pimienta por todos los lados del lomo de cerdo.
3. En una olla de barro lo suficientemente grande como para que quepa todo el lomo, dore todos los lados del lomo. Unos tres minutos por lado.
4. Agregue un paquete de caldo de pollo a la olla. Debe llegar a la mitad del lomo. Añadir unas ramitas de romero y tomillo, tapar la olla y llevar al horno. Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados. Unas 3-4 horas, dependiendo de tu horno.

Risotto:

5. Aproximadamente 45 minutos antes de la cena, agregue aceite de oliva a una sartén de paredes altas a fuego medio-alto.
6. Agregue el segundo paquete de caldo de pollo a una sartén separada a fuego medio-bajo.
7. Corte la cebolla en dados y cocine a fuego lento en el aceite de oliva hasta que se vuelva aromática, 2-3 minutos. Deben estar tiernos y recién comenzando a dorarse.
8. Picar el ajo y agregar a las cebollas. Baje el fuego a medio para asegurarse de que tampoco se queme.
9. Después de que el ajo se vuelva aromático, agregue todo el arroz y mezcle uniformemente con las cebollas con una cuchara o espátula de madera.
10. Abra el horno y tome unas dos tazas de caldo del lomo de cerdo y agréguelo al arroz con risotto.
11. Continúe cocinando el arroz, revolviendo constantemente, hasta que se absorba todo el caldo. Luego agregue media taza de caldo calentando en la estufa.
12. Continúe agregando media taza de caldo a la vez hasta que se absorba todo. Revuelva constantemente. Aproximadamente media hora.
    1. Tenga en cuenta que en ningún momento el caldo debe estar hirviendo. El arroz necesita absorber lentamente el caldo para que la textura salga bien.
13. Pruebe para confirmar que la textura es cremosa y que el arroz está listo para servir. Agregue un remolino de melaza de ajo negro a la sartén, formando círculos concéntricos. Luego revuelva en el arroz. Retire del fuego.
14. Retire el lomo de cerdo del horno y córtelo en porciones. Sirva al lado del risotto y rocíe ambos con un poco más de melaza de ajo negro. Para un impulso adicional de sabor, rocíe aceite de yuzu sobre el risotto. La interacción del ajo y el yuzu cítrico es realmente deliciosa.
15. Si lo desea, vierta el caldo del lomo de cerdo en una salsera y sirva en la mesa.

SOBRE EL AUTOR:
Hunter es un Di Bruno de por vida. Desde que tiene uso de razón, su madre lo llevó a la abarrotada y aromática ubicación del mercado italiano como un ritual semanal. Antes de graduarse de la escuela secundaria, trabajaba detrás del mostrador, rebanando prosciutto y haciendo los famosos quesos para untar en lotes de veinte libras.

Ahora se desempeña como jefe de quesos y ha tenido el gran placer de viajar por el mundo con Emilio, perfeccionando su paladar en innumerables cenas, capacitaciones y ferias comerciales.

En Food 4 Thought, la misión de Hunter es compartir nuestros descubrimientos favoritos mientras aborda el impacto que tienen más allá del mundo culinario. Creemos que los mejores alimentos tienen una historia que contar. Están hechos a mano con conciencia; honran el pasado con la vista puesta en el futuro. Estos son los productos que estamos más orgullosos de tener en nuestros estantes y los productores que más nos apasiona apoyar.

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