Paul Thomas, quesero jefe de Granja Lyburn e historiador de la quesería británica, (@WheyMaker en Twitter) tiene una publicación interesante en El corneta gourmetprofundizando en algunos de los métodos de elaboración de queso olvidados en el Reino Unido:
El período de cien años que comenzó aproximadamente a mediados del siglo XVIII vio cambios profundos en la estructura y las condiciones de la sociedad británica. A medida que el final de la Era de la Ilustración dio paso a la Revolución Industrial, una población creciente y cada vez más urbana requirió métodos de producción de alimentos más eficientes en un momento en que los avances en ciencia e ingeniería podían ofrecer nuevas soluciones a viejos problemas.
Joseph Harding (1805-1876) es ampliamente reconocido como el «padre de la fabricación moderna de quesos»: introdujo un proceso estandarizado de fabricación de queso cheddar que todavía tiene una gran influencia en la forma en que hacemos muchos quesos en la actualidad. El objetivo de Harding era producir la máxima cantidad de queso de calidad con el mínimo esfuerzo; al hacerlo, allanó el camino para los procesos industriales de queso de la actualidad. Sin embargo, el legado de Harding también fue eliminar virtualmente el conocimiento de la práctica histórica de la elaboración del queso.
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(Ilustración ©2013 thefoodiebugle.com)
