Forbes: la FDA podría destruir el queso artesanal estadounidense…

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forbes.com ha publicado un informe realmente sólido sobre la creciente tormenta de fuego sobre la historia de la FDA «sin queso en la madera». En el artículo, Gregory McNeal presenta algunos argumentos excelentes no solo sobre por qué esto podría perjudicar a los queseros, sino, lo que es más importante, por qué la acción de la FDA es profundamente preocupante desde una perspectiva política y regulatoria, e incluso puede carecer de fundamento legal.

Como dice:

“El reglamento no prohíbe la madera, de hecho ni siquiera menciona la madera. Menciona superficies que deben ser «adecuadamente limpiables» y «adecuadamente mantenidas». Por supuesto, la FDA tiene derecho a argumentar, como lo hizo Metz, que las tablas de madera nunca pueden estar lo suficientemente limpias para cumplir con la regulación. Pero, hay dos problemas con este argumento. La primera es ciencia, la segunda es ley”.

Es un artículo largo y no intentaré resumirlo, pero es una lectura obligada si te preocupa este tema.

La FDA puede destruir la industria estadounidense del queso artesanal

La Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) ha emitido un decreto ejecutivo que prohíbe la práctica centenaria de añejar el queso en tablas de madera. Un burócrata dentro de la FDA, sin citar ninguna ciencia y sin comentarios públicos, ha sacudido a cientos de pequeñas empresas en los Estados Unidos. Los consumidores que comen cualquier tipo de queso añejo deben prepararse para una interrupción potencialmente catastrófica en el mercado de queso artesanal no procesado.

La decisión de la FDA no solo perjudicará a los fabricantes de queso estadounidenses, sino que también puede detener la importación de quesos artesanales del extranjero, ya que los reguladores canadienses y de la Unión Europea no han impuesto medidas tan draconianas y todavía permiten el uso de tablas de madera para añejar el queso. Rob Ralyea, del Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Cornell, al comentar sobre la acción de la FDA, señaló que «la gran mayoría de los quesos importados a este país, de hecho, se envejecen en tablas de madera y algunos deben envejecerse en madera según su estándar de identidad (Comte, Beaufort y Reblochon, por nombrar algunos). Por lo tanto, será interesante ver cómo se tratarán estos quesos específicos cuando se importen a los Estados Unidos”.

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