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La fondue de queso es uno de los platos más populares de la cocina suiza, y a menudo se le llama «el plato nacional» de Suiza. Los principales ingredientes de la fondue de queso son el queso, el vino y el kirsch o algún otro aguardiente de frutas. El queso que se emplea para este plato tiende a ser el Emmentaler, el Gruyere o el Vacherin Fribourg.
La receta original de la fondue de queso suele incluir queso Emmentaler rallado (o algún otro queso semiduro de leche de vaca), pero hay muchas variantes de este plato que usan diferentes tipos de queso. En el cantón de Friburgo, se suele usar el Vacherin Fribourg en vez del Emmentaler. En el cantón de Ginebra, se usa comúnmente el Gruyere en vez del Emmentaler. En Berna y Zúrich, se emplea con frecuencia el Appenzeller en lugar del Emmentaler porque tiene un gusto mucho más fuerte que se mantiene mejor cuando se calienta al fuego en una cazuela de fondue.
En algunas recetas se añade ajo a la mezcla de queso fundido antes de servirla con cubos de pan o rodajas de manzana para sumergirlos en la mezcla de queso líquido caliente. Otras recetas proponen espolvorear algo de nuez moscada rallada en la cazuela antes de servir. También se puede añadir zumo de limón
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