A veces, el nombre solo es suficiente para que quieras probar un queso. Este suena como un Tory MP pero se ve mucho más delicado y refinado. Otro queso de la gama Alex James Presents (lo siento, Liam y Noel), cortesía de queso pongrealmente es uno de los productos lácteos más bonitos que he visto.
Farleigh Wallop es un queso de cabra semiblando pasteurizado. Al igual que Goddess, sobre el que publiqué la semana pasada, está hecho como una colaboración entre James y la gente de White Lake Cheeses en Somerset.
James comenzó su viaje de fabricación de queso en 2006, después de comprar una granja en Oxfordshire en su luna de miel y mudarse de Londres para formar una familia y salir del estilo de vida del rock ‘n’ roll. Rápidamente reconoce la ironía de cómo ahora vive la vida del hombre burlado en el éxito de Blur ‘Country House’, que deja la ciudad para vivir ‘en una casa, una casa muy grande en el campo’. También es astuto acerca de uno de los mercados clave para su queso: las mismas personas que una vez asistieron a sus conciertos:
“La gente que solía comprar discos de Blur ya no compra discos. Compran queso. Han seguido adelante. No quieren escuchar a The Arctic Monkeys, quieren algo de Stichelton.
En colaboración con Juliet Harbutt, una vecina, escritora culinaria y aficionada al queso, James se acercó a White Lake Cheeses para hacer su primer queso, Little Wallop, un queso de cabra lavado con brandy de sidra y envuelto en hojas de parra. Siguieron otros quesos, incluido el Blue Monday (obviamente, un queso azul) y Goddess de corteza lavada. También generó controversia sobre el queso en 2011 al lanzar una gama de quesos con sabor con Asda, que incluía crema para ensalada, ketchup de tomate y pollo tikka.
Como queso con sabor añadido, Farleigh Wallop se encuentra en un terreno más tradicional. Gran Bretaña tiene una larga historia de agregar hierbas al queso: la acedera, el mirto, la menta, el perejil, el estragón, la salvia y la albahaca están registrados como utilizados. Farleigh Wallop se envuelve en una fina capa de hojas de tomillo que, además de verse atractivo contra el blanco del queso, también agrega un sabor herbal.
Como queso de cabra, está en algún lugar en el medio; no demasiado agresivo pero con una ligera acidez caprina entre su textura cremosa, que tiende a moquear debajo de la corteza. Pero es el tomillo el que me lo hace, mezclándolo con el champiñón y el queso de cabra. Un excelente queso para comer pero, debido a las hierbas, también tiene un potencial de cocción infinito.
Divulgación: Me enviaron Farleigh Wallop por queso pong con fines de revisión. Todas las opiniones expresadas son mías.
